Kävellessään Marseillen kaduilla voit joskus tuntea arabialaisen ja itämaisen keittiön hallitsevan täällä. On kuitenkin olemassa useita tuotteita ja ruokia, jotka liittyvät Marseilleen tai laajemmin Provenceen.
Bouillabaisse-kalakeitto
Esimerkki tällaisesta ruoasta on kalakeitto Bouillabaisse (luimme bujabesia), joka perustettiin juuri Marseillessa. Se oli perinteinen keitto, jonka tekivät kalastajat, jotka käyttivät siihen kaiken myymättömän kalan. Keittoon lisätään vain paikallisia vihanneksia ja mausteita. Ruoan valmistustapa on mielenkiintoinen. Jokainen kala lisätään erikseen kiehumispisteessä, sitten keittoa jäähdytetään hieman ja prosessi toistetaan seuraavan kalan kanssa.
Sattuu niin, että keitto tarjoillaan kahdessa osassa. Ensin itse keitto, sitten siitä pois otettu kala. Astia tarjoillaan sinappileivän kera, joka tulee liottaa keitossa ennen syömistä.
Muista, että keitossa käytetyt merenelävät voivat vaihdella pubeittain ja jopa tiettyinä päivinä samassa ravintolassa. Keiton lähtökohtana on käyttää juuri saamiasi kaloja. Bouillabaissea voi syödä monissa ravintoloissa ja tavernoissa vanhan sataman ympärillä.
Tapenade
Toinen suosittu paikallinen herkku on Tapenade. Lyhyesti sanottuna voidaan sanoa, että on "Provencen" pesto. Tahnan valmistukseen käytetään oliiveja, kapriksia ja oliiviöljyä. Tahna tarjoillaan pienillä patonkipaloilla.
Navettes
Yksi Marseillen perinteisistä herkuista on keksit Navettes. Ne ovat kovia (hauraita) pitkulaisia appelsiinin makuisia kakkuja. Ne leivotaan Marseillen vanhimmassa leipomossa, Four des Navettes (Osoite: 136 Rue Sainte), aivan Abbey of St. Victor. Keksit ne muistuttavat muodoltaan kanoottia, itse nimi Navettes tarkoittaa vain venettä.
Tämä herkku luotiin ruokkimaan luostariin tulevia pyhiinvaeltajia, ja itse leipomo sijaitsee pyhällä tiellä, joka johtaa pyhiinvaeltajia temppeliin.
Ricard
Paikalliset rakastavat Marseillen anislikööriä Ricard. Se on kuitenkin juoma ihmisille, jotka pitävät tämäntyyppisestä mausta, likööri on erittäin aromaattinen ja maultaan melko vahva.
