Jotkut ihmiset vitsailevat joskus noin unkarilainen keittiö voidaan kuvata yhdellä sanalla - pippuri. Ja vaikka se on varmasti monipuolisempi, olemassa sarja ruokia, joissa paprika on olennainen ainesosa - mausteinen, makea, jauhettu, kuivattu, savustettu tai haudutettu on ainutlaatuinen paikka Węgrówin keittiössä. Yksi perinteisistä unkarilaisista sanonnoista sanoo, että kun unkarilainen kotiäiti on valmistamassa ruokaa, hän laittaa paprikapurkin pöydälle ja miettii, mitä siihen lisäisi.
Unkarilainen keittiö - ruokia ja tuotteita
Jos suunnittelet vierailua Budapestiin tai Unkariin yleensä, kerromme tänään, mitä voit syödä tässä makujen ja aromien täynnä olevassa kaupungissa ja maassa.
Liha
Unkarilaisen keittiön kulmakivi on liha (pääosin naudanlihaa, sianlihaa ja vasikanlihaa) ja kauden vihanneksia. Ruoat ovat melko mausteisia ja yleensä melko mausteisia. Ne ovat todellinen unkarilaisen keittiön hitti muhennokset, tarjoillaan useimmiten leivän kanssa. Mielenkiintoista on, että unkarilaiset käyttävät erittäin paljon eläinrasvaa. He väittävät, ettei sitä ole mahdollista korvata kasvirasvoilla, koska eläinrasvassa paistettu sipuli antaa oikean tuoksun ja paprika antaa värin.
Unkarin kansa rakastaa sitä paistettuja ja friteerattuja ruokia. Vaikka tässä maassa syödään vain vähän siipikarjaa, yksi suosituimmista ruoista on friteeratut kanankoipat tai siivet. Tällaista välipalaa voi ostaa paikallisista pikaruokapaikoista. Kanan lisäksi usein samalla tavalla tarjoiltuna… porsaankyljys. Riisiä tai paistettuja perunoita lisättynä se on paikallinen herkku. Vihannesten puolestapuhujat voivat kokeilla leivitetty kukkakaali. Eläinrasvan vuoksi se ei sovellu kasvissyöjille.
Letcho
Yksi unkarilaisten suosituimmista ja suosikkiruoista on Letcho. Vaikka puolalainen oluemme valmistetaan usein makkaraa tai lihaa lisäämällä, unkarilainen aleo keitetään vain vihanneksista. Kausivihanneksiin lisätään aromaattisia mausteita: laakerinlehtiä, kuminaa, meiramia, pippuria, valkosipulia ja timjamia.
Toisin kuin näyttää, unkarilaisten ravintoloiden ruokalistalta ei ole niin helppoa löytää parannuskeinoja. Tämä johtuu siitä, että se on siellä usein vain liharuokien lisäkkeenä. Jos kuitenkin haluamme kokeilla aleoa itsenäisenä annoksena, kysy vain ravintolassa, niin saamme tämän ruuan varmasti, vaikka sen ilmeinen "poissaolo" tarjouksessa on.
Muhennos
Unkari on myös muhennos - aromaattinen, erityisessä padassa valmistettu on vertaansa vailla. Unkarilainen gulassi ei kuitenkaan muistuta sitä, jota valmistamme Puolassa. Perinteisen unkarilaisen gulassin pitäisi olla keiton muodossa ja se tulisi valmistaa… paistetulla paprikajauheella. Unkarilainen gulassi on Rasvassa paistetut lihapalat kauden vihannesten kera - paprikat, sipulit, tomaatit ja perunat. Muista, että jauhoja ei saa lisätä sakeutettuun muhennos-keittoon. Voit antaa annoksellesi oikean koostumuksen lisäämällä siihen muutaman ruokalusikallisen tomaattipyrettä. Se kannattaa kuitenkin tehdä huolellisesti, jotta keiton ominainen maku ei muutu.
Puolalainen muhennos on luultavasti enemmän porkolttia, eli paistettuja lihapaloja, jotka on haudutettu hyvin lyhyessä kastikkeessa - eli pienessä määrässä nestettä.
Haleszle
Toinen kattilassa valmistettu ruokalaji on herkullinen makean veden kalakeittoa - ääniä. Se sisältää tietysti kalan lisäksi… paprikaa. Sanotaan, että jokaisella Unkarin kotitaloudella on oma reseptinsä, jonka mukaan se valmistaa tämän paikallisen erikoisuuden. Toisin kuin näyttää, tässä maassa syödään melko paljon kalaa. Tämä johtuu siitä, että Unkarin tekojärvellä on runsaasti erilaisia kalalajeja, eikä merelle pääsyn puute ole tässä tapauksessa ongelma.
Salami
Aamiaiseksi tai illalliseksi unkarilaiset syövät usein voileipiä rakkaiden leikkeleensä kanssa - salami. Voidaan turvallisesti sanoa, että salami on pippurin tavoin tämän maan ja sen kiistattoman tähden symboli.
Jauhotuotteet
Kuten meillä, myös Unkarissa syödään paljon jauhotuotteita. Suosituimmat ovat galuszka, tsipekti ja tarhonye nyytit. Galuszki ovat jauho- ja kananmunapohjaisia nyytit, tsipektit ovat vähän kuin puolalaiset nyytit ja tarhonye ovat erittäin tiiviistä taikinasta valmistettuja, herneen kokoisia ja muotoisia nuudeleita.
langos (langosh)
Suosituin unkarilainen pikaruoka on ylivoimaisesti Langos. Ne ovat jauhoista ja perunoista valmistettuja friteerattuja hiivapannukakkuja. Ne tarjoillaan useimmiten kerman ja sokerin, juuston, Nutellan, smetanan ja valkosipulin, kinkun ja punasipulin, kerman ja pekonin kera. Se on maukas, mutta erittäin täyttävä ja raskas ruokalaji.
Täyden lounaan jälkeen unkarilaiset juovat usein kahvia. Ei mitä tahansa kahvia - aromaattista, melko vahvaa, pienellä määrällä vettä.
Jälkiruoat
Tunnettu jälkiruoka on "samloi testa"- murskattu, jäähdytetty hiekkakakku tai muu kakku, ripotellaan rommilla, peitetty hedelmillä, kermavaahdolla ja ripottuna suklaalla.
Se on myös yhtä tunnettu ja jopa rakastettu herkku Dobosa kakku. Dobosa-kakku koostuu keksilevyistä, jotka on päällystetty suklaa-hasselpähkinäkermalla, jonka päällä on lasimainen kuorrutus.
Kannattaa myös yrittää Gesztenyepüré - Kastanjasose rommilla ja kermavaahdolla. Se on unkarilaisten kovasti tykännyt ruokalaji, joka tarjoillaan myös pannukakkujen tai jäätelön kanssa ja myös kakkujen ainesosana. Se maistuu hyvältä, mutta ei näytä kovin houkuttelevalta.
Kippis
Tuo on perinteisiä unkarilaisia suolaisia keksejä, leivotaan hiiva- tai raejuustotaikinalla. Palveltu juustoraasteella, pekonilla tai rätiselillä. Niitä saa kaikista unkarilaisista leipomoista, supermarketeista ja rautatieasemien vieressä olevista kaupoista. Täydellinen välipalaksi matkoilla. Ne tarjoillaan usein lisukkeena tai välipalana viinin ja oluen kanssa.
Palascinta
Toisin sanoen "Unkarilaisia pannukakkuja". Mainitsemme ne lopussa, koska niitä on saatavilla sekä makeana jälkiruokana että lihaversiona. Ne toimivat usein myös pikaruokana.
Yleisimmät ovat pannukakut kermavaahdolla, hillolla, unikonsiemenillä, Nutellalla, tomusokerilla tai kaakaoprilloilla. Kannattaa kokeilla Gundel palacsinta - erittäin makeita pannukakkuja saksanpähkinöiden, rommin ja rusinoiden kanssa. Suosittelemme myös pannukakkuja kastanjasoseen ja kerman kanssa.
Erityinen valikoima unkarilaisia pannukakkuja on Hortobágyi palacsinta - Pannukakut täytetty lihatäytteellä, päälle kerma-tomaattikastike. Monet ihmiset yhdistävät ne samannimiseen Unkarin alueeseen. Sinun on kuitenkin tiedettävä, että se on keinotekoinen luomus ja luotu yritykseksi mainostaa ruokaa alueellisena tuotteena vuoden 1958 messujen aikana.
Alkoholit
Yksi tunnetuimmista unkarilaisista alkoholijuomista on "Unkarilainen samppanja" tuo on Törley kuohuviini. Sen historia liittyy Józef Törleyn henkilöön, joka vuonna 1882 perusti kuohuviinitehtaan Budafokiin (nykyinen Unkarin pääkaupungin alue, joka on kuuluisa laajasta toisiinsa yhdistettyjen viinikellarijärjestelmästään). Tällä hetkellä Törley on johtava unkarilaisten kuohuviinien tuottaja, ja niiden maku: herkkä makeus yhdistettynä sitrushedelmien aromiin tekee niistä verrattavissa niitä paljon kalliimpiin samppanjoihin.
Unkari on viinimaa täällä alkoi jo 1800-luvulla viinien lakisääteinen ryhmittely niiden alkuperäalueiden mukaan. Tällaisia alueita on 22 ja tunnetuimmat ovat mm Tokaj, Eger, Sopron tai Badacsony. Erittäin suosittu unkarilainen alkoholituote on Tokio. Vaikka se olisi kuiva, sitä ei juoda aterian yhteydessä. Pikemminkin ennen tai jälkeen.
Mielenkiintoista on, että aamiaisen jälkeen unkarilaiset nauttivat usein pienestä lasillisesta hedelmä- tai yrttivodkaa nimeltä palinka.
Hyvää olutta on vaikea löytää Unkarista. Liikkeitä hallitsevat lagerit ja suosituimmat ovat Soproni, Dreher ja Arani Aszok. Vaikka "olutvallankumous" on saapunut tänne, meidän on erittäin vaikea löytää käsityöoluita Budapestin tai erikoisliikkeiden ulkopuolelta. Toisaalta suuret konsertit yrittävät vastata asiakkaiden odotuksiin (viime aikoina voimme kokeilla esim. Soproni IPAa).
Unkarilainen pippuri - mielenkiintoisia faktoja
Lopuksi meillä on sinulle muutamia mielenkiintoisia faktoja unkarilaisesta pippurista. Tunnetuimmat ja arvostetuimmat lajikkeet ovat Sygietna- ja Kolce-lajike, mausteisin on kirsikkapippuri, joka sisältää runsaasti kapsaisiinia, jolla on suuri vaikutus terveyteemme.
Jos päätät valmistaa unkarilaisia ruokia itse, muista, että jauhettu paprika voi palaa melko nopeasti. Siksi, jos lisäät sen rasvaan tai paistettuihin paprikoihin, ota kattila pois lämmöltä ja laita se takaisin polttimelle vasta, kun olet lisännyt vettä sisältäviä ainesosia, kuten tomaatteja. Pippurin polttaminen saa aikaan katkeran maun ja ei kovin esteettisen värin. Kuten kuuluisa unkarilainen sääntö sanoo - käytä ruokien valmistukseen vain makeaa tai hieman mausteista paprikaa. Voit käyttää todella mausteista vain, kun olet varma, että jokainen vieraista ei välitä ainutlaatuisesta mausteisuudesta.