portugalilainen keittiö aivan varmasti on yksi mielenkiintoisimmista ja herkullisimmista keittiöistä Euroopassa. Yksinkertaiset, kypsennetyt ruoat hallitsevat portugalilaista ruokaa. Monien ruokien ainesosa ovat mereneläviä ja kalaa. Usein ruokien maustamiseen käytetään vain merisuolaa. Oliiviöljy on myös suosittu lisäys.
Perinteisiä portugalilaisia ruokia ja tuotteita
Portugalin kansallisruoka - bacalhau
Portugalin kansallisruoka on bacalhau (pähkinät ja kuivatut hedelmät), tuo on kuivattua ja suolattua turskaa, valmistettu monin eri tavoin. Joidenkin lähteiden mukaan on olemassa jopa 365 tapaa valmistaa tämä ruokalaji! Mielenkiintoista on, että portugalilaiset kuluttavat niin paljon turskaa, että muutama vuosisatoja sitten maan oli pakko tuoda tämä kala Norjan kalastuksesta.
Caldeirada
Toinen perinteinen portugalilaisen keittiön ruokalaji on caldeirada - yksi ruukku kalapohjainen ruokalaji. Caldeirada valmistautuu eri lajeista kalastaa. Ihannetapauksessa ruukussa on sekä rasvaisia että laihempia lajeja. Kalojen lisäksi ne laskeutuvat ruukkuun myös vihanneksia - valkosipulia, sipulia, tomaattia ja persiljaa. Jotta ruoasta tulee täyteläisempi, voit lisätä siihen myös perunoita. Se on maustettu oliiviöljyllä ja valkoviinillä. Riippuen tuloksena johdonmukaisuus ruokalaji voidaan syödä keittona tai pääruoana. Alueesta riippuen lisäosat caldeiradalle voivat erota toisistaan. Madeiralla voit syödä neilikan tuoksuisen annoksen sekä currya ja inkivääriä sisältävän version. Lissabonissa sinä yrität caldeirada ja fragateira simpukoiden ja simpukoiden kanssa.
Portugalilainen pikaruoka
Grillatut sardiinit
Ne ovat erittäin suosittuja pikaruokaa Portugalissa grillattuja sardiineja. Niitä myydään kaupungin aukioilla ja sivukaduilla, ne ovat todella maukkaita. Kun olet Portugalissa, varmista, että saat vähintään yhden annoksen. Milloin Portugali käy läpi todellista sardiinibuumia? Päivien aikana sinun pyhät, varsinkin kaksi niistä: st. Anthony ja st. John! Molempien lomapäivien aikana väkijoukkoja paikallisia liikkuu Porton ja Lissabonin kaduilla pitäen toisessa kädessään leipää ja toisessa grillattuja sardiinia.
Bifana
Jos et pidä kalasta, kokeile lihapalaa nimeltä bifana. Bifana on edullinen ja erittäin maukas ruokalaji, jota tarjoillaan monissa portugalilaisissa paikoissa. Porsaanleipat leikataan ohuiksi viipaleiksi ja haudutetaan sitten kastikkeessa. Tällä tavalla valmistettu liha se tarjoillaan pullassa. Pullo paikallista olutta on täydellinen lisä annokseen.
Portugalilaiset juustot
Portugali on myös kuuluisa herkullisistaan, perinteisesti valmistettuja juustoja. Niistä löydät tuotettuja juustoja vuohen-, lampaan-, lehmänmaidosta ja sekoituksista. Portugalilaisia juustoja valmistetaan hyvin usein pienissä kotitehtaissa. Niiden maku on aivan mieletön.
Mitä juustoja kannattaa hakea? Kun olet Portugalissa, sinun täytyy kokeilla sitä lampaanjuusto - Queijo Serra da Estrela. Se valmistettiin jo 1100-luvulla! Hän oli vieraana monesti kuninkaallisissa pöydissä, hän oli myös kirjallisten teosten sankari. Tärkeää on, että vuosisatojen kulumisesta huolimatta sitä tuotetaan edelleen perinteisellä tavalla. Se erottuu myös ainutlaatuisella maullaan Quejio curado, kypsyvä juusto kellertävällä sävyllä. Tämän juuston tulee kypsyä vähintään 20 päivää. Siitä tulee kovempaa ja hieman kevyempää ajan myötä.
Meren antimet
Portugali on kuuluisa herkullisista ** tuoreista merenelävistä. Jos sinulla ei ole koskaan ollut mahdollisuutta kokeilla niitä ennen, muista tehdä se Portugalissa.
Portugalilaiset merenelävät ovat pääasiassa: * herkullisia katkaravut - keitetty tai paistettu oliiviöljyssä valkosipulin kanssa; * rapuja - tarjoillaan yleensä salaatin muodossa; * mustekala - pehmeä ja herkullinen (valmistettu ja tarjoiltu monin tavoin); * simpukoita ja ostereita myös valmistettu sadoilla tavoilla.
Lisätietoja aiheesta Mustekala syömisen "kulttuuri" Portugalissa.
Ei vain kalaa - toisin sanoen erilaisia liharuokia
Portugalilainen keittiö on myös kuuluisa erinomaisistaan liharuoat. Vaikka saattaa vaikuttaa siltä, että portugalilaiset kokit ovat erikoistuneet kalaan ja mereneläviin, voit olla todella positiivisesti yllättynyt kokeilemalla upeita lihaerikoisuuksia.
Mitä liharuokia kannattaa kokeilla? Kun olet Portugalissa, kokeile perinteistä ruokaa nimeltä frango no churrasco. Frango no churrasco se grillattua kanaa valkosipulin, valkoviinin ja mausteisen piri-piri-paprikan kera. Jos pidät hyvin valmistetusta lampaanlihasta, kokeile ruokaa nimeltä borrego. Borrego se paistettua tai grillattua lampaanlihaa. Kiitos etukäteen marinoitu oliiviöljyssä mausteilla (valkosipuli, neilikka, laakerinlehti, pippuri, paprika) ja valkoviiniä liha on mureaa, aromaattista ja kirjaimellisesti suussa sulavaa.
Ne ovat myös yleinen ruokalaji Portugalissa pihvit, nimeltään bife. Monien tyyppien joukossa se on erityisen suositeltavaa bife portugalilainen, tuo on pihvi siivulla presunto-kinkkua ja paistettua munaa ja käydä kahvilassa, tuo on pihvi… kahvin kanssa.
Vihannesharrastajalle
Perinteinen portugalilainen kasvisruoka on feijoada - Papu- ja leipämuhennos. Joskus siihen lisätään myös riisiä ja mereneläviä. Annos maustetaan runsaalla valkosipulilla ja korianterilla ja paistetaan uunivuoassa.
Jälkiruoat
Mikään portugalilainen lounas ei ole täydellinen ilman jälkiruokaa. Ja niitä on paljon Portugalissa.
Monien tuotteiden joukosta kannattaa suositella:
- Pastéis de nata, tuo on kuuluisin portugalilainen kakku. Mielenkiintoista, alkuperäinen kakku nimellä Pastéis de Belém, tarjoillaan vain Fábrica dos Pastéis de Belémissä, joka sijaitsee lähellä Mosteiro dos Jerónimosia. Pakollinen lisäys keksiin on hieman kanelia ja tomusokeria.
-
Pudim de caramelo on todellinen herkku kaikille, jotka pitävät siitä todella makeita jälkiruokia. Valmis valmistettu kondensoidusta maidosta ja munista, se kaadetaan aromaattisella karamellilla.
-
jesuiitat Tämä perinteisiä portugalilaisia keksejäjoita löydät melkein kaikkialta. Tehty murokeksi, voitaikina, useimmiten ottaa kolmioiden muoto. Keksit käännä munankeltuainen kerma ja peitä makea marenki.
Viini
Kun kirjoitat portugalilaisesta keittiöstä, on mahdotonta olla mainitsematta viiniä. Tämä pieni maa on yksi maailman suurimmista viinintuottajista. Viiniköynnöspinta-alalla mitattuna se on maailman seitsemäs 243 tuhannella hehtaarilla ja viinintuotannon osalta kymmenes. Portugalilaiset viininvalmistajat tuottavat vuosittain noin 7 miljoonaa hehtolitraa viiniä, josta kolmannes menee vientiin. Suosituimmat portugalilaiset viinit ovat Porto ja Madeira.
Viini Porto
Porto on väkevöity viini, joka on valmistettu maan pohjoisosassa sijaitsevan Douron laakson keskeltä korjatuista rypäleistä. Portoa juodaan tilaisuudesta riippuen: * kuivana ja puolimakeana - aperitiivina (ennen ateriaa ja ruokahalun lisäämiseksi), aina jäähdytettynä (n. 12 °C); * makea - jälkiruokana (aterian jälkeen) luonnollisessa lämpötilassa tai hieman jäähdytettynä (n. 18 °C).
Viini Madeira
Madeira on viini, joka tuotetaan - kuten sen nimikin kertoo - Atlantin valtamerellä sijaitsevalla Madeiran saarella. Niitä on valmistettu yli 300 vuotta. Madeira on täydellinen viini kaikkiin tilaisuuksiin. Toimii loistavasti sekä aperitiivina että jälkiruokaviininä. Mielenkiintoista on, että saari tuottaa ja vie tällä hetkellä noin 4 miljoonaa tätä jaloa juomaa vuosittain. Madeiran viinin tuotanto ja myynti muodostavat noin 40 % kokonaisvientituloista. Se on paikallistalouden kannalta erittäin tärkeä maatalous- ja teollisuustuote.