Aivan äskettäin, hieman yli vuosikymmen sitten, Berliini ei ollut unelmakohde oluen ystäville. Vaikka Baijerin eteläosassa, jopa pienissä kaupungeissa, voit kokeilla muutamia paikallisten panimoiden tyylejä, Saksan pääkaupunkia hallitsivat vaaleat Pilsner-tyyliset oluet - erityisesti ne, jotka oli valmistettu XIX vuosisadalla panimo Berliner Kindl.
Nykyään tilanne on täysin erilainen ja jopa suoraan Saksan pääkaupungissa on useita panimoita, jotka valmistavat monenlaista olutta ja käyttävät erilaisia maltaita. Vaikka kevyesti humaloitu pils edelleen johtaa pubien ja ravintoloiden kulutustilastoja, Berliinissä vierailevat oluen ystävät löytävät monia paikkoja, joissa he voivat maistella muita tyylejä.
Berliner Weisse - paikallinen oluttyyli
On parasta aloittaa artikkeli oluesta ja Berliinistä tyylillä, jota kutsutaan johdetuksi tyyliksi Berliinin Weisse. Se on hapanmallinen vehnäolut, kevyt, suhteellisen hapan, vähäalkoholinen (noin 3%).
Se kannattaa tajuta Berliner Weissen maku ei vastaa perinteisiä saksalaisia tai puolalaisia oluita eivätkä kaikki varmasti pidä siitä. Tämä on tyyli, joka muistuttaa belgialaisia ei-hedelmälambicseja. Paikallisen legendan mukaan tämä olut piti erityisesti Berliinin miehittäneiden Napoleonin armeijan sotilaista, jotka antoivat sille nimen … keskiyön samppanjaa.
Vaikeasti havaittavan maun takia niitä on tavallista tarjoilla lisäyksen kanssa vadelmasiirappi (saksa: Himbeersirup) tai yrttisiirappi tuoksuvasta teestä (saksa: Waldmeistersirup). Ensimmäisessä tapauksessa saamme punaista olutta ja toisessa - vihreää.
Siirapin lisääminen muuttaa kuitenkin merkittävästi alkuperäistä makua ja melkein eliminoi tyypillisen hapan jälkimaun. Onneksi jos haluamme juoda tällä tyylillä valmistettua maustettua olutta, emme ole enää tuomittuja makealle siirappille, josta opit hetkessä lisää.
Johdanto ja lyhyt historiallinen katsaus
Näyttää siltä, että tätä oluttyyliä ei valmistettu ensimmäistä kertaa Saksan pääkaupungissa, vaan vuonna 1500-luvun Hampuri. Melko pian kuitenkin, samalla tai seuraavalla vuosisadalla, tämä genre eteni Berliiniin ja siitä lähtien alkoi sen todellinen ura.
Tämän juoman suosiosta todistaa se, että sen tuotantoa piti tukea kaksi tärkeintä Preussin hallitsijaa - "sotilaskuningas". Frederick William ja hänen poikansa Frederick Suuri. Toinen heistä tuli tunnetuksi hallitsijana, joka välitti paikallisen teollisuuden kehittämisestä - hänen ponnistelunsa ansiosta perunat ilmestyivät Preussiin lopullisesti, ja hänen ansiostaan perustettiin silkkitehtaita, joiden ansiosta kuningas eliminoi tarpeen. tuoda tämä kallis kangas.
Berliner Weissen suosion huippu osui XIX vuosisadallakun useat sadat panimot panivat sitä kaupungissa. Kriisi alussa 1900-luvulta Se johti kuitenkin tilanteeseen, jossa markkinat valtasivat pilssit, jotka oli helpompi valmistaa, ja perinteinen berliiniläinen tyyli alkoi hitaasti hiipua. Jälkeen Toinen maailmansota ja loppuun asti 1900-luvulta happamat oluet panivat kaksi tai kolme panimoa, joista tunnetuin on Berliner Kindl. Onneksi tämän tyylin ovat viime vuosina heränneet henkiin pienemmissä panimoissa, jotka yrittävät palauttaa sen entiseen loistoonsa.
Missä juoda Berliner Weisse -olutta Berliinissä?
Toisin kuin näyttää, hapan oluen juominen Saksan pääkaupungissa ei ole niin helppoa. Emme löydä sitä useimmista pubeista, vaan turistipisteiden vieressä sijaitsevista kahviloista ja ruokakojuista, joissa Berliner Kindl -konsernin valmistamaa olutta tarjotaan yleensä siirapin kera. Monille turisteille se on herkkua, loppujen lopuksi on epätavallista juoda vihreää olutta, mutta tämä versio on melko makea ja tuottaa pikemminkin pettymyksen niille lukijoille, jotka pitävät belgialaisista lambikoista.
Yksi vaihtoehto siirapilla makeutetulle versiolle on olut, jonka valmistama Lemken panimo (saks. Brauhaus Lemke)joka sijaitsee aivan aseman vieressä Hackeschen MarktBerliinin Stadtbahn-rautatien varrella olevissa rakennuksissa.
Lemke-panimo on valmistanut perinteistä Berliner Weisse -versiota kirjaimellisesti useiden vuosien ajan (tuoksultaan hieman omenasiideriä muistuttava, nimi Budike Weisse), ja ei makea versiot vadelmilla (Himbeer Weisse) ja pehmoyrteillä (Waldmeister Weisse). Neljäs, uusin tuote on tammitynnyrissä kypsytetty hapan olut.
Oluen valmistuksen aloittaminen perinteiseen Berliner Weisse -tyyliin ei ole helppoa, ja viime vuosina tuskin kukaan on tarttunut tähän tehtävään. Laji on melkein kuollut sukupuuttoon, ja sitä on tuottanut vain kaksi yritystä muutaman viime vuosikymmenen aikana. Lemken panimolle historiallisen pullon saaminen tätä viinaa osoittautui ratkaisevan tärkeäksi, mikä mahdollisti DNA-tutkimuksen ja sen jälkeen kemistien ja panimoiden vuosien työn.
Berliner Kindlin ja Lemke-panimon tuotteiden välillä on kaksi tärkeintä eroa. Berliner Kindl -oluet ne ovat ehdottomasti vähemmän happamia, ja tämä ei koske vain maustettuja oluita, vaan myös perinteistä versiota. Toinen ero koskee maustettuja oluita - Lemke-yhtiö käyttää tuotannossaan tuoreita tuotteita eli makean siirapin sijaan aitoja vadelmia ja yrttejä, mikä muuttaa maun täysin.
Lemke-panimon tuottamia oluita on saatavilla kaupoista tai yhdestä heidän johtamistaan ravintoloista. Niistä tärkein sijaitsee aivan panimon vieressä (saksaksi: Brauhaus Lemke am Hackeschen Markt).
Missä juoda olutta Berliinissä? Paikalliset panimot ja tekemistä
Berliini on täynnä pubeja ja ruokapaikkoja, joissa kokeilemme erilaisia oluita. Saksan pääkaupunki ei kuitenkaan ole kuuluisa olutpuutarhoistaan - niitä on olemassa, mutta ne ovat melko pieniä. Hyvää olutta voimme juoda niin ravintolamaisessa ja lounasruokia tarjoilevassa ravintolassa kuin tyypillisessä Puolasta tunnetussa multi-tapasia muistuttavassa olutpubissa.
Alle olemme valinneet muutamia paikkoja, joista pidämme jostain syystä (olutvalikoima tai tunnelma).
Lemken panimo
Edellä mainittu Lemke-panimo valmistaa Berliner Weisse -tyylisten oluiden lisäksi myös monia muita oluita. Niitä ovat: vehnäoluet, pale ales, IPA-tyyliset oluet ja niiden muunnelmat ja stoutit. Valinta on todella suuri. Varmasti huomionarvoinen on tumma dunkel, joka on ainoa, joka on valmistettu samalla reseptillä panimon perustamisen jälkeen.
Lemke-yhtiö yhdistää omaperäisellä tavalla käsityöläisen lähestymistavan oluen tuotantoon massiivisuuteen. Suuresta myyntivolyymista huolimatta se tuo edelleen markkinoille uusia, vähemmän tunnettuja lajeja ja niiden muunnelmia.
Jos haluat juoda jonkun heidän oluistaan, voit mennä johonkin yrityksen ravintoloista, jossa on mm. maistelusarjat. Meillä ei ole kokemusta niiden ruuanlaitosta, mutta olutgurmeille suosittelemme tilaamaan lautasen, jossa on enemmän oluita ja kokeilemaan erilaisia. Voit myös käydä panimokierroksella, jonka aikana työntekijä kertoo lisää oluen tuotannosta.
Lemke-oluita on saatavilla myös muissa Berliinin paikoissa. Heidän virallisilla verkkosivuillaan löydät kartan, jossa on luettelo käytettävissä olevista paikoista.
Humala & Ohra
Humala ja ohra (osoite: Wühlischstraße 22/23) on panimo ja pubi yhdessä. Panimo perustettiin vuonna 2007ja pubi avattiin vuotta myöhemmin. Se on yksi ensimmäisistä todella käsityöläisistä panimoista Berliinissä, joka on panostanut lähellä sen perustamisen jälkeen 90 erilaista olutta.
Kuitenkin alle 10 lajia on saatavilla hanoissa kerrallaan. Niistä neljä on tarjolla pysyvästi: pilsner, dunkel, vehnä ja siideri. Mielestämme tumma dunkel, joka on valmistettu Baijerin kaupungista tuoduista maltaista Bamberg.
Pysyvän tarjouksen lisäksi tarjolla on myös ns erikoisoluet. Vierailumme aikana se oli mm IPA-olut ja pale ale.
Ravintolassa on puolalaisista monihanapaikoista tuttu rento tunnelma, ja päähuoneessa on televisio, joka näyttää Saksan liigaotteluita. Välipalaksi voit tilata perinteisen bockwurst-makkaran kurkun ja sinapin kera.
Heidenpeters - panimo Markthalle Neunin kellarissa
Toinen huomion arvoinen tyypillisesti käsityöpanimo Heidenpetersjoka valmistaa olutta sisämarkkinoiden kellarissa Markthalle Neun (Hala Targowa nro 9), joka sijaitsee alueella Kreuzberg.
Heidän oluensa maistelu sopii parhaiten torstaitapahtumaan Street Food Torstai, jonka aikana torilla tarjoillaan pikaruokia ympäri maailmaa. Heidän tuottamiaan tyylejä ovat mm pils, piles, stouts tai IPA. Käytettävissä on vain muutama tyyppinen hana kerrallaan, mutta ne voivat täydentää loistavasti täällä tarjoiltuja ruokia.
Lisää: Markthalle Neun artikkelissa Mitä syödä Berliinissä?
Heidenpeters Pubissa voi vierailla myös muina päivinä eikä vain Street Food Torstaina. Tarkat aukioloajat löydät tältä sivulta.
Alt Berlin -pubi
Pub Alt Berlin (osoite: Chausseestraße 102) tosin se ei herätä huomiota olutvalikoimalla (saatavana on useita lagereita, esim Ballhaus Berlin Helles omaa tuotantoa ja Veltins-olutta), mutta vanhan Berliinin paremman tunnelman paikkaa on vaikea löytää. Tämä pubi vie vain kaksi pientä huonetta, mutta se tekee vaikutuksen aito puinen sisustus 1800-luvun lopulta.
Paikan päällä on myös yrttiliköörejä Alt Berliner kotitekoinen ja suosittu minttu Berliner Luft. Sisällä voimme syödä myös perinteisiä välipaloja, kuten jauhettuja kotletteja (Berliinissä buletten), tarjoiltuna sinapin ja kurkun kera.
Muut Berliinin oluet
Berliinin ravintoloista löydämme muutaman enemmän Saksan pääkaupungissa valmistettuja oluita.
Niiden joukossa on mm suodattamaton pils nimeltä Kreuzberger Mollejoka tarjoillaan perinteisessä ravintolassa Max ja Moritz. Mitä kannattaa lisätä, olut on valmistettu erityisesti heille paikallisessa panimossa Brauhaus Südstern.
Südstern-panimo sijaitsee Kreuzbergin alueella ja on ylpeä kahden perinteisen oluen tuottamisesta: vaalea Helles (lager) Heller STERN (Puolan kirkas tähti) ja tumma dunkel Dunkler STERN (Black Star)joita voimme kokeilla heidän omassa ravintolassaan. Panimo tarjoaa myös sesongin oluita (maaliskuu tai Kozlaki).
Toinen mielenkiintoinen olut turisteille Puolasta on Märkischer Landmann Schwarzbier. Se on tumma lager, jota harvoin esiintyy Puolassa schwarzbier (puolalainen musta olut), jolle on tunnusomaista herkkä, raikas maku ja suhteellisen pieni määrä alkoholia (alle 5 %). On syytä korostaa, että schwarzbier-tyyppisissä oluissa - kuten niiden väri saattaa viitata - et koe voimakasta savun tuoksua, vaikka niiden maku on syvempi kuin kevyissä lagereissa.
Märkischer Landmann -brändi kuuluu tällä hetkellä Berliner Kindl -konserniin.
Liköörit
Berliinissä oluiden lisäksi voimme kokeilla myös yhtä täällä valmistetuista likööreistä. Pidämme siitä erityisesti Berliner Luft (Puolan Berlin Air), joka on makea, minttulikööri, jonka alkoholipitoisuus on 18 %.
Toinen mielenkiintoinen paikallinen tuote on kirsikkalikööri Schilkin Berliner Persicojoka maistuu vähän kotitekoiselta kirsikkabrändiltämme, mutta on ehdottomasti heikompi - tässä tapauksessa alkoholitilavuus on 16%.
