Kuka meistä ei tunne italialaista ruokaa? Lisää ravintoloita syntyy kuin sieniä, jotka tarjoavat perinteisiä italialaisia herkkuja. Valitettavasti Puolassa tarjoilla italialaisilla ruoilla ei usein ole paljon yhteistä perinteisten ruokien kanssa, joita maistuu vain aurinkoisessa Italiassa. Jos haluat tutustua alkuperäisiin italialaisiin ruokiin, kutsumme sinut kulinaariselle matkalle perinteisten italialaisten makujen läpi.
On syytä lisätä, että italialaiset rakastavat ruoan lisäksi myös viiniä ja erilaisia juomia, mm kuuluisa italialainen virkistävä juoma - Aperol Spritz.
italialainen keittiö
Pizza
Se on varmasti Italian tyypillisin ruokalaji Pizza. Tietysti saat parhaan italialaisen pizzan hänen kotimaassaan - Napoli. Alkuperäinen napolin pizza erottuu erittäin ohuesta taikinasta ja huolellisesti valituista täytteistä. Se on valmistettu erikoislajeista San Marzano -tomaateista, jotka on kasvatettu Vesuvius-tulivuoren eteläpuolella vulkaanisilla pelloilla, ja puhvelinmaidosta valmistetusta mozzarellajuustosta (mozzarella di bufala). Tämän tyyppinen pizza paistetaan puulämmitteisessä uunissa.
Jos sinulla ei ole ollut mahdollisuutta kokeilla napolilaista pizzaa – ota sanamme – kannattaa käydä tässä kaupungissa sen taivaallisen maun vuoksi. Varsinkin nyt, kun lentoliput saa todella halvalla.
Mitä muuta kuin pizzaa?
Spagettia ja muuta pastaa
Toinen Italialle tyypillinen ruokalaji on tietysti Spagetti. Italialaisen spagetin hyvän maun salaisuus ovat tuoreet raaka-aineet, mutta myös oikea ruoanlaittotapa. Pasta on keitetty al dente. Tämä tarkoittaa, että se on hieman kovaa, kun se otetaan pois kattilasta. Italialaiset keittävät pastaa kellotarkkuudella. Se ei voi olla liian pehmeää tai kovaa kypsennyksen jälkeen.
Pasta tarjoillaan SOS:n kanssa ja paljon juustoa - yleensä parmesaania tai pecorinoa. Yksi suosituimmista kastikkeista On bolognese kastikeeli Italiassa ragù di carne alla bolognese. Valmistettu hienoksi pilkotusta (tai jauhetusta) sian- ja/tai naudanlihasta, johon on lisätty porkkanaa, selleriä, persiljaa, oliiviöljyä, tomaatteja ja punaviiniä. Yksi italialaisten rakastamista spagettivaihtoehdoista on spagetti alle vongole, tuo on pasta simpukoiden kanssa. Lisättynä valkoviiniä, hieman chiliä ja tuoretta persiljaa se ilahdutti meitä yksinkertaisuudellaan ja mielettömällä maullaan.
Tonnarelli
Spagettia mainittaessa kannattaa mainita samanlainen pasta "tyyppi", nimittäin Fr. tonnarelli, tunnetaan myös spagetti alla chitarra. Verrattavissa spagettinuudeleihin, myös pitkien "lankojen" muodossa neliön poikkileikkaus ja paljon paksumpi. Useimmiten tämä pasta tarjoillaan peston kanssa, ja siitä on myös versio carbonaran ystäville tonnarelli alla carbonara.
lasagne
Pastan yhteydessä on mainittava myös Fr. lasagne, joka on italialainen ruokalaji suurten pastaviipaleiden muodossa, lihan ja/tai vihannesten ja kastikkeen kera. Italiassa käytetään useimmiten tomaatti- tai béchamel-kastiketta. Kaikki paistetaan uunissa. Vaikka se ei ole vähäkalorinen ruokalaji, kannattaa palallakin houkutella. On vaikea tyytyä vain yhteen annokseen… Italialainen keittiö on koukuttava.
cannelloni
Pastamuunnelmien fanit pitävät niistä varmasti cannelloni. Cannelloni on pasta muodossa isot putket halkaisija noin 3 cm ja pituus 7-10 cm. Täytetty lihaa tai vihanneksia ja päälle kastike se on yksi perinteisimmistä italialaisista ruoista.
Cannellonin historia alkaa 1800-luvulla. Silloin hän tuli maailmaan Nicola Federico - cannellonin keksijä. Federico syntyi Napolissa, mutta nuorena miehenä hän muutti perheineen Sorentoon, jossa hän meni naimisiin Fortunata Scarpatin kanssa, hän aloitti myös kokin työskentelyn paikallisessa La Favorita -ravintola. Tuolla vuonna 1907 hän keksi cannelloninjoka teki hänestä kuuluisan kaikkialla maassa.
Julkisuudesta ja tunnustuksesta huolimatta kokki ei luopunut työstään La Favoritissa, jossa hän työskenteli 31 vuotta. Tämä ruokalaji levisi hyvin laajalle, varsinkin toisen maailmansodan aikana, jolloin monet napolin asukkaat etsivät turvaa Sorenton pommi-iskuilta. Varsinkin sunnuntaisin he söivät kuuluisassa ravintolassa, jossa Federico työskenteli.
Kuvittele, että siellä syötiin yhdessä päivässä jopa 120 kiloa cannellonia (ilman täytettä!) Ravintolan salaisuutena olivat myös Luisella Romanon valmistamat herkulliset kastikkeet. Ne kaikki alkoivat kiehua tarjoilua edeltävänä päivänä. Tämän ansiosta ainekset saattoivat yhdistyä perusteellisesti keskenään ja "pureskella". Ja nämä eivät olleet mitä tahansa ainesosia. Ruoan valmistuksessa Luisella käytti kypsiä tomaatteja, jotka hän altisti auringolle ennen viipalointia kuivumaan. Tomaattiin lisättiin naudan- tai sianlihaa, valkosipulia, sipulia, erinomaista oliiviöljyä ja tilliä. Hän keitti kaiken erittäin miedolla lämmöllä.
gnocchi
Ne ovat myös suositeltava ruokalaji gnocchi. Heidän nimensä tulee italialaisesta sanasta gnocco ja tarkoittaa "pala". Gnocchit ovat vehnäjauhoista, täysjyväjauhoista, kananmunista, juustosta ja perunoista valmistettu nyytti. Taikinaan voidaan lisätä myös yrttejä, vihanneksia ja jopa makeita lisäaineita, kuten kaakaota.
Suosituimmat ovat kuitenkin gnocchit muistuttaa hieman puolalaisia perunamyyttejä, perunoista ja jauhoista.
Alueesta riippuen gniocchi-reseptit voivat vaihdella huomattavasti. Yksi versioista, erityisesti Toscanassa tunnettu - strozzapreti on valmisteilla pinaatin ja ricottan kanssa. Astialla on kirkkaanvihreä väri. Nuudelit tarjoillaan lisäkkeenä esimerkiksi lihan kanssa tai syödään kastikkeiden - tomaatti, pesto tai juusto - kanssa.
Ravioli
Jos pidät pierogi, sinun pitäisi ehdottomasti kokeilla niiden italialaista versiota. Tietenkin puhun Fr. raviolieli pieniä nyytit, ricottajuustolla täytettynä, lihaa tai vihanneksia (hyvin usein pinaattia). Raviolit syödään useimmiten liemen tai kastikkeen, kuten bolognesen, kanssa.
Ne ovat yleensä neliön muotoisia. Vanhimmat maininnat raviolista ovat peräisin 1300-luvulta. Libro per Cuoco -käsikirjoituksessa on tietoa raviolista, joissa on blanšoituja ja jauhettuja vihreitä vihanneksia, sekoitettuna vatkattuun kananmunaan ja tuorejuustoon. Mykyt haudutettiin liemessä ja maustettiin makeilla ja intensiivisillä mausteilla.
Roomassa raviolit tunnettiin jo hyvin, kun Bartolomeo Scappi - kuuluisa renessanssikokki tarjoili niitä keitetyn kanan kanssa konklaavin aikana vuonna 1549. Raviolit, kuten muutkin italialaiset erikoisuudet, ovat nykyään erittäin kuuluisia ja niitä syödään innokkaasti kaikkialla maailmassa.
Juusto italialaisissa ruoissa
Italialaiset lisäävät lähes kaikkiin ruokiin juusto. Ei mitään lasagne tai Pizza he eivät tule toimeen ilman kunnollista osaa Mozzarella, Italialainen tahna (pastaruoat) sopii parhaiten parmesaanijuustoa, herkullinen ricotta korostaa nyytien makua raviolimelko herkkä ja kermainen mascarpone-juusto On monien italialaisten jälkiruokien perusta.
Muistaa noin jälkiruoat kerromme teille, että italialaiset ovat ehdottomia jälkiruokien valmistuksen mestareita. Tiedät varmasti perinteisimmät - tiramisu, panna cotta tai maailmankuulu kermainen italialaista jäätelöä. Ottaen huomioon, että italialaiset jälkiruoat ja makeiset ovat täysin erillinen (ja erittäin maukas) aihe, olemme omistaneet sille erillisen artikkelin.
Jos haluat lukea lisää italialaisista jälkiruoista, katso teksti: Millaista jälkiruokaa syödä Italiassa?.