Baijerin olutopas - oluttyylejä, uteliaisuutta ja tietoa

Useimmille kansoille tai alueille olut on yksinkertaisesti yksi niistä alkoholijuomista, joita juodaan maun vuoksi, aterian lisukkeena tai yksinkertaisesti rentoutumiseen. Siinä tapauksessa Baijeri se on jotain enemmän - osa kulttuuria, perinteitä ja normaali osa päivittäistä ruokavaliota.

Voimme tavata Baijerin asukkaita oluen ääressä missä tilanteessa tahansa: junassa, aamiaisella, lehden tai kirjan lukemisessa, lounaalla, katsomassa urheilupelejä jne. Kansallispukuihin pukeutuneita baijerilaisia isot mukit tai olutpullot kädessään . Täällä ei tarvitse erota liikaa - vasta vuosikymmen sitten Saksassa säädettiin alkoholinkäyttösäännöt työpaikalla, ja sitä ennen jokainen työntekijä sai laillisesti juoda oluen tauolla!

Meidän ei siis pitäisi olla yllättyneitä siitä, että se on olemassa Baijerissa useita satoja eri panimoita. Arvioiden mukaan Maisel-olutmuseo Baijerissa toimii noin 600 panimot (kaikkialla Saksassa 1400), minkä 160 sijaitsevat vain yhdellä alueella Ylä-Frankonia. Tämä tulos tekee tästä pienestä alueesta ennätyksen panimoiden määrässä suhteessa asukasmäärään.

Baijerilaiset juovat paljon olutta "kaupungissa". Eikä ihme, kylmä ja raikas hanaolut maistuu paljon paremmalta kuin pullotettu olut! Jos haluamme maistaa olutturismia, Baijeri on yksi parhaista valinnoista koko Euroopassa. Itse olutkulttuurin lisäksi voimme vierailla museoissa ja muissa tämän suositun juoman valmistukseen ja varastointiin liittyvissä paikoissa. Muuten tutustumme historiallisiin kaupunkeihin, joista osa on säilyttänyt keskiaikaisia rakennuksia.

Baijerin puhtauslaki ja lyhyt baijerilaisen oluen historia

Vaikka olut tunnettiin jo muinaisen Egyptin aikoina ja Euroopassa sitä on haudutettu (tai yksinkertaisesti keitetty) massamittakaavassa Rooman valtakunnan ajoista lähtien, tämän juoman nykypäivän makuun ja koostumukseen on vaikuttanut merkittävästi säädökset. otettu käyttöön Baijerin herttuakunta alussa XVI vuosisadalla.

23. huhtikuuta 1516 vuosia kaupungissa Ingolstadt prinssi William IV ilmoitti uuden nimetyn asetuksen käyttöönotosta Puhtauslakijoka tunnetaan nykyään nimellä Baijerin puhtauslaki. Tämä laki säänteli ainesosia, joista olutta voitiin valmistaa. He olivat: ohramallas, vettä ja hypätä. Nykyään tiedämme, että hiivaa tarvitaan myös oluen valmistukseen, mutta sen ominaisuudet löydettiin ja ymmärrettiin vasta 3 vuosisataa myöhemmin.

Itse teossa ei ollut mitään uutta, sillä oluen koostumusta yritettiin jopa säädellä 200 vuotta aiemmin Regensburgissa tai Nürnbergissä, mutta mittakaava oli uutuus - täällä lain piti määrittää oluen valmistusmenetelmä koko alue.

Mistä idea tällaisten rajoitusten käyttöönotosta lähti? Tähän ei ole sataprosenttista vastausta. Tässä vaiheessa kannattaa palata oluen merkitykseen keskiajalla. Nykyään se saattaa tuntua oudolta meistä, mutta siihen aikaan yksi turvallisimmista juomista oli… vesi. Ruokamyrkytys ja siihen sisältyvien bakteerien ja sairauksien aiheuttama kuolema olivat päivän ajankohtaisia.

Tästä johtuu keitetyn oluen suosio, vaikkakaan ei niin kuin me sen nykyään tunnemme. Keskiajalla kaikki joivat olutta iästä tai sosiaalisesta asemasta riippumatta, mutta muistakaa, että tuolloin oluella ei ollut niin monta "prosenttia" kuin nykyään. Todennäköinen alkoholipitoisuus tämän päivän mittakaavassa on n 1-2 %. Tässä voisi kysyä, miksi Euroopan keskiaikaiset asukkaat eivät keittäneet vettä yksin poistaen siitä bakteerit? Kukaan ei vain ymmärtänyt tätä riippuvuutta silloin!

Ja tässä päästään asiaan - massa ja vaikutus suuriin ihmisryhmiin. Oluen suosio ja säännellyn koostumuksen puute eivät sopineet leipureille, joilla oli rajoitettu viljan saanti, mikä lopulta nosti leivän hintaa yleisölle. Laki auttoi niin paljon, että se käytännössä eliminoi vehnämaltaiden tarpeen (eli sulki pois nykyään niin suosittujen vehnäoluiden valmistuksen!) ja ruismallasta.

Toinen suosittu teoria, joka selittää uutta lakia, on se, että koostumuksen hallinnan puute aiheutti erilaisia sivuvaikutuksia, mukaan lukien myrkytykset ja hallusinaatiot. Aikaisemmin humalan sijaan lisättiin mitä tahansa yrttejä tai niiden sekoituksia - jokaisella panimolla oli täällä vapaus. Ja että olut oli juotu mm armeijassa mikään, mikä saattaisi heikentää taisteluarvoa, ei ollut erityisen toivottavaa. Tätä teoriaa tukee humalan asettaminen päämausteeksi, mikä pidensi juomien pitkäikäisyyttä eikä vaikuttanut havaintoon millään tavalla.

Lain voimaantulon jälkeen sen soveltamista valvottiin huolellisesti. Tekniikan puutteen vuoksi lennonjohtajat joutuivat käyttämään muutamia salajuttuja. He esimerkiksi kaatoivat olutta penkille, sitten istuivat sen päälle ja odottivat pitkään. Jos ne oli liimattu istuimeen yrittäessään nousta ylös, heidän mielestään kaikki oli hyvin.

Uudella lailla oli myönteinen vaikutus myös itse panimoteollisuuteen. Keskiajalla ei vielä ollut suuria panimoita, olutta panivat ennemmin ravintolat (henkilökohtaiseen käyttöön), leipurit (saivat raaka-aineet) ja luostarit. Mistä tämän ryhmän munkit tulivat? Tähän on useita syitä, mutta yksi mielenkiintoisimmista on se, että jotkut munkit pitivät olutta hyvänä juomana. paasto. Sen ansiosta (etenkin vehnäversiossa, eli lihaisemmassa versiossa) he tunsivat olevansa vähemmän nälkäisiä ja heillä oli enemmän energiaa, ja heidän mielessään se oli vain juoma, joka korvasi veden. Nykyään tiedämme, kuinka kaloripitoinen olut on ja kuinka paljon siinä on sokeria.

Uuden lain voimaantulon jälkeen vain oluentuotantoon keskittyneitä yrityksiä alkoi pikkuhiljaa syntyä. Uusien sääntöjen käyttöönotto ei kuitenkaan vaikuttanut hyvin vehnäoluiden tuotantoon. Aluksi sinun oli hankittava lupa tämän tyyppisen oluen valmistamiseen. Monopolin omisti kuninkaallinen panimo (Staatliches Hofbräuhaus) joka alussa XVII vuosisadalla oli ainoa suuri yritys, jolla oli lupa tuottaa olutta vehnämallasista. Vehnäolutta voitiin valmistaa myös luostaripanimoissa (Klosterbräu) asianmukaisen luvan saatuaan.

Ja vaikka vehnäoluiden tämän päivän suosiota on vaikea uskoa, niiden dynaaminen kehitys tuli vasta lopussa XIX ja alku 1900-luvultakun useammat panimot alkoivat valmistaa tätä olutta.

Nykyään jotkut panimot ylpeilevät edelleen, että heidän oluensa on valmistettu Baijerin puhtauslain mukaisesti. Muista vain, että tämä koskee ensisijaisesti kevyitä lagereita. Joskus voimme myös kohdata Saksan puhtauslain, joka sisältää erilaisia sääntöjä huippukäymisille (esim. vehnäoluille). Oluenvalmistustekniikan kehitys huomioon ottaen tämän nimityksen käyttö on nykyään kuitenkin ensisijaisesti markkinointiluonteista.

Missä juoda olutta?

Lyhyesti sanottuna voimme juoda olutta Baijerissa melkein kaikkialla. Ja kirjaimellisesti olutta on saatavilla esimerkiksi Münchenin tuomioistuimen ruokalassa tai makkaroita myyvillä kojuilla. Voimme myös ostaa oluen kaupasta ja juoda kadulla tai vaikka julkisilla kulkuvälineillä. Muista vain käyttäytyä kunnolla ja olla häiritsemättä muita. Saksa lähtee olettamuksesta (tehokkuudessaan oikealla tavalla), että alkoholin näkeminen ei ole huono asia ja että kieltojen moninkertaistamisen sijaan tulisi luoda vektori, joka saa nuoret tietoisiksi vastuullisesta kulutuksesta.

Jos haluamme juoda olutta ravintolassa, meillä on useita vaihtoehtoja:

• Vierastalot (saksaksi: Gasthaus, Gasthof tai Landhaus) - Puolassa kutsuisimme sellaista paikkaa pubiksi tai tavernaksi. Suurin ero maahamme on, että saksalaisissa "vierastaloissa" on tarjolla kattavampi menu kuin puolalaisissa pubeissa. Paikan päällä tarjottava ruoka on melko yksinkertaista ja suuria (jopa hyvin!) annoksia. Makkarat, rystyt ja muut raskaat ruoat hallitsevat, tietysti lämpimän kaalin ja kylmän perunasalaatin kera!

• Oluthallit (Bierhalle) - Nämä ovat suuria pubeja, jotka ovat suuria halleja / halleja, joissa tarjoillaan olutta ja aterioita. Täällä ei ole pöytiä, mutta on pitkiä penkkejä, joilla istumme yhdessä muiden asiakkaiden kanssa. Oluthallien pääkaupunki on München, jossa jokaisella isommalla panimolla on oma tämäntyyppinen sali.

• Panimot (Brauerei) - panimot toimivat useimmissa Baijerin keskisuurissa ja suuremmissa kaupungeissa, joskus jopa niiden keskuksissa. Monilla heistä on omat pubit tai olutpuutarhat, joissa voimme juoda tuoretta olutta. Ne ovat usein ravintoloita, joissa on omaperäisiä ruokia (esim. porsaankypsenne tietyssä panimossa valmistetussa oluessa). Saatamme joskus törmätä termiin Hausbrauereijota käytetään joskus pienissä panimoissa, joissa on omat pubit.

• Ravintolat - Totta kai voimme juoda olutta ravintoloissa. Toisin kuin puolalaisissa ravintoloissa, alkoholin hinnat ovat niissä samankaltaisia kuin yllä kuvatuissa paikoissa, mutta aterioiden hinnat ovat varmasti paljon korkeammat ja annokset voivat olla pienempiä.

• Beer Gardens (Biergarten) - Biergarten, kuten nimestä voi päätellä, eivät ole tiloja, vaikka ne ovat useimmiten osa ravintolaa tai vierastaloa.

Panimot, pubit ja ravintolat

Lähes jokaisessa pubissa tai ravintolassa hallitsee yksi panimo tai yksi brändi, jos se hallitsee useita panimoita. Vehnäolutta on vaikea valita Franziskaner ja samantyylisiä oluita Paulaner. Pääsääntöisesti meillä on valikoima perinteisiä baijerilaisia oluita, vaikka jotkut panimot tarjoavat myös käsityöoluita (joskus kutsutaan myös käsityöoluiksi). Ne ovat Puolan tapaan tämän tyyppisiä huippukäymisoluita mutta (esim. IPA), oluita, jotka on valmistettu eksoottisemmalla humalalla tai stoutilla.

Useat panimot hallitsevat suurissa kaupungeissa, kuten Münchenissä tai Nürnbergissä. Baijerin pääkaupungissa nämä ovat pääasiassa panimoita, jotka ovat kuuluisan juoman virallisia toimittajia Oktoberfest, jolla on näkyvä etu Augustiner.

Jos olet menossa pienempään kaupunkiin, kannattaa etsiä paikallista panimoa, jossa on pubi tai biergarten. Mennessämme sellaiseen paikkaan juomme tuoretta olutta, usein miellyttävässä historiallisessa ilmapiirissä.

Olutpuutarhat - lyhyt historiallinen katsaus

Yksi baijerilaisen olutkulttuurin mielenkiintoisimmista elementeistä löytyy melkein kaikkialta olutpuutarhoja (tai myös olutkellarit (Bierkeller)kuten niitä kutsutaan Frankenian alueella). Ennen kuin kirjoitamme niistä lisää, kannattaa tutustua hieman historiaan.

Esittelyn kirjoittaja Albrecht V. Olutlain (Brauordnung) sisään 1553, joka oli seurausta aikaisemmista z 1539. Uuden asetuksen mukaan olutta saa valmistaa vain siitä 29. syyskuuta - 23. huhtikuuta. Nykyään tällaiselle päätökselle tunnustetaan kaksi syytä. Ensinnäkin itse tuotantoprosessista (korkeassa lämpötilassa kypsennys, paljon puuta) johtuen tulipalon vaara oli merkittävä. Lisäksi kylmemmissä lämpötiloissa valmistettu olut oli yksinkertaisesti maukkaampaa.

Tällä päätöksellä oli yksi vakava seuraus. Panimoiden oli löydettävä tapa säilyttää olut turvallisesti kesäkuukausina, jolloin myös heidän tuotteitaan oli halukkaimpia ostamaan. Ratkaisu oli rakentaa syvät kellarit panimoiden ympärille. Kun kaupunkien hiekkakiveen kaiverretuissa kellareissa lämpötila oli sama ympäri vuoden, maaperään kaivetut kellarit saattoivat lämmetä enemmän. Panimot löysivät keinon - kellarien yläpuolelle istutettiin puita, pääasiassa kastanjapuita, jotka tarjosivat laajan varjon. Joskus panimoiden ympärille kaivettiin keinotekoisia vesisäiliöitä, joista kerättiin talvella jäätä, joka on erottamaton elementti olutvarastoissa.

Suhteellisen pian panimot huomasivat, että oli syntynyt suuria, auringolta piilossa olevia maa-alueita. Ketterämmät panimonomistajat pystyttivät yksinkertaisesti pöydät kanarialintujen alle ja alkoivat myydä olutta suoraan kellarien yläpuolelle.

Pohjois-Baijerissa näitä paikkoja kutsuttiin olutpuutarhoiksi ja Franconiassa (nykyinen Pohjois-Baijeri) olutkellareiksi - vaikka ne ovatkin pohjimmiltaan kaksi samaa asiaa kuvaavaa nimeä. Tähän päivään asti Frankenissa puhutaan kellarista oluesta. Erona tuolloin oli se, että Frankenissa monet panimot toimivat kauempana keskustasta ja niiden kellarit olivat esimerkiksi kukkuloilla tai metsän keskellä. Vielä tänäkin päivänä retkeilijöiden ja pyöräilijöiden vierailemat metsäolutkellarit ovat suosittuja.

Biergarten-ilmiön kehitys seuraavien vuosisatojen aikana oli niin suurta, että se alkoi vaikuttaa negatiivisesti ravintoloitsijoiden ja tavernanomistajien tuloihin. Viimeiset mukana 1812 he jopa pakottivat kuninkaan Maximilian ja Józef elintarvikkeiden myynnin kieltäminen olutpuutarhoissa (paitsi leipä). Kuten kiellot usein tekevät, ne eivät kuitenkaan vähentäneet kiinnostusta olutpuutarhamatkoja kohtaan. Asukkaat yksinkertaisesti toivat omat ruokansa, mikä kehitti ja popularisoi olutpuutarhoja tehden niistä erityisen laitoksen.

Kielto kesti alle 100 vuotta, mutta se ei ole muuttanut uusia tapoja, ja sen jälkeen voimme tuoda omat ruokamme moniin perinteisiin olutpuutarhoihin.

Biergarten tänään

Nykyään olutpuutarhakulttuurilla menee paremmin kuin hyvin, vaikka ne eivät enää liity maanalaisiin varastotiloihin. Yleensä voimme erottaa kahdenlaisia tällaisia paikkoja: pienemmät (vaikka joskus jopa useita tuhansia!) Puutarhat aivan pubien tai panimoiden vieressä ja suuret olutpuutarhat puistoissa tai kauempana kaupungista (esim. kukkuloilla).

Müncheniä pidetään olutpuutarhojen suurimmana alueena. Jotkut paikat voivat majoittua sinne (ja he tekevät sen säännöllisesti toukokuusta syyskuuhun) jopa useita tuhansia ihmisiä!

Puiston olutpuutarhoissa ostetaan olutta ja ruokaa vapaasti seisovista osastoista, vaikka joskus on myös ravintoloita, joissa on tarjoilija. Monissa tapauksissa voimme tuoda oman ruokamme, mutta meidän pitäisi ostaa juomia paikan päällä.

Huomio! Jos pöydät on katettu, ne on tarkoitettu vain paikan päällä tilattujen ja tarjoilijan tarjoamien ruokien syömiseen. Kun haluamme tuoda juomia vapaasti seisovilta osastoilta tai syödä omaa ruokaa, kannattaa mennä pöytiin ilman peitteitä.

Joidenkin olutpuutarhojen kohdalla itsepalvelua kehitetään siinä määrin, että keräämme itse mukin, pesemme sen ja menemme annostelijaan, jossa työntekijä kaataa meille oluen. Joskus joudumme maksamaan palautettava pantti mukista aluksen palauttamisen jälkeen.

Jotkut puutarhan kojuista ylpeilevät tarjoamalla olutta alkuperäisistä puutynnyreistä terästynnyreiden sijaan. Tällaisessa tapauksessa ne ovat usein kirjaimellisia oluita ja niillä voi olla heikompi vaikutus kuin nykyaikaisista tynnyreistä tehdyt hanaoluet (johtuen jo ilmastusmekanismista ja -menetelmästä). Emme kuitenkaan suosittele liioittelemaan optimismia - useimpien saksalaisten oluiden alkoholipitoisuus on yli 5 % ja kahden litran mukien nopea tyhjennys voi saada meidät hieman huimautumaan.;-)

Jos biergartenin vieressä on vain vapaasti seisovia osastoja, meidän ei pidä keskittyä hienostuneeseen ruokavalikoimaan. Pääsääntöisesti syödään seuraavaa:

• makkarat (esim. bratwursty),
• obazda (Obatzda - voin ja camembert-juuston tahna tarjoiltuna sipulin kanssa),
• grillattua kalaa (Steckerlfisch),
• grillatut kanan osat (Hendl),
• kylkiluut,
• rystys (Schweinshaxe),
• ja tietysti pretzelejä (Brezel) eri kokoisina.

Katso myös artikkelimme: Mitä syödä Baijerissa? Käytännön opas baijerilaiseen keittiöön ja ulkona syömiseen.

Oluttyylejä

Baijerissa hallitsee useita perinteisiä oluttyylejä. Vähemmänkin kokeneet oluen juojat ovat kuulleet niistä monista, ja jotkut ovat tyypillisesti baijerilaisia lajeja, joita on vaikea löytää muualta Euroopasta.

Vaaleat oluet

Baijerissa (etenkin Etelä-Baijerissa) suosituin vaalea olut on Münchenin lager, ts. Hell. Se on pohjakäymisolut, jonka alkoholipitoisuus on n 5-5,5%. Itse sana helvetti voidaan kääntää yksinkertaisesti selväksi. Helles-tyyliin valmistetut oluet ovat Baijerin puhtauslain kvintessenssi.

Jos olemme kuitenkin kokemattomia oluen ystäviä, tätä olutta tilattaessa voimme tuntea olomme hieman pettyneeksi, varsinkin kun maksamme siitä yli 4 € ison kaupungin keskustassa. Helles muistuttaa Puolasta tunnettuja lagereita, vaikka sen maun pitäisi tietysti olla parempi kuin puolalaisilla yritysoluilla. Tällä tyylillä valmistetut oluet ovat hieman humaloituja, mutta jos haluat enemmän katkeruutta, harkitse Pilsner-tyylisen oluen ostamista.

Aivan kuten Etelä-Baijerissa vallitsevat Helles-tyyliset vaaleat oluet, pohjoisessa (historiallinen Frankonia ja Švaabi) ns. kellarin oluet, tuo on Kellerbier. Nämä ovat suodattamattomia ja pastöroimattomia lagereita. Niillä on erottuva ja suhteellisen voimakas maku. Avaamisen jälkeen tynnyrit säilyvät enintään useita päiviä, minkä ansiosta tarjottu olut on aina tuoretta. Siitä nimi - olut tarjoillaan suoraan kellarista ilman suodatusta.

Nimen alta löytyy myös kellarioluita Zwickelbier. Siihen liittyy mielenkiintoinen tarina. Tämä nimi viittaa suoraan tynnyrissä olevaan erityiseen aukkoon/hanaan (Zwickelhahn), jolla tarkistettiin, onko olut valmis nautittavaksi.

Kellarioluet ovat yleensä n 5%-5,3% alkoholia tai joskus enemmän. Kannattaa muistaa, että oluen paras maku kellarissa on kaataa se suoraan tynnyristä. Pullotettuja kellarioluita on olemassa, mutta niiden maku eroaa vedosversiosta.

Joskus Frankenin oluiden kohdalla voimme nähdä sanan nimessä Landbier. Tämä ei kuitenkaan ole tyyli, vaan yksinkertaisesti korostetaan sitä tosiasiaa, että se on pienen panimon (alueellisen tai pikkukaupungin) valmistama olut. Nykytekniikan aikakaudella voimme käsitellä tätä muistiinpanoa markkinointina.

Toinen sana, jonka voimme tavata, on vollbier (täysolut). Tämä termi luotiin 1900-luvun alussa verooikeudellisia tarkoituksia varten, ja nykyään se tarkoittaa yksinkertaisesti tavallista olutta - ei vahvaa eikä heikkoa, vain normaalia, eli sitä käytetään useimmiten Helles-tyylisten oluiden kanssa.

Vaalean ja tumman oluen välissä - meripihkaoluet

Jos vierailemme Baijerissa vuoden toisella puoliskolla, saatamme törmätä Maaliskuun olut (Märzen, Märzenbier). Maaliskuu tunnetaan nykyään lähinnä kuuluisan Oktoberfest-olutfestivaalin tarjoilusta. Kuten aiemmin mainitsimme, oluen valmistus oli kiellettyä kesäkuukausina, joten lomaolut valmistettiin maaliskuussa (sitä sen nimi).

Lokakuun festivaali (Oktoberfest) järjestetään vuosittain alkaen 1810. Siitä lähtien maaliskuun oluesta, ainoana suurina määrinä tänä aikana saatavilla, on tullut sen virallinen juoma. Itse maaliskuun olut on vahvempaa lageria (5,3 - 6 %) ja sitä on saatavana useissa eri väreissä keskivaaleista meripihkasta erittäin tummaan.

Kun etsimme vahvempaa juomaa, meidän pitäisi etsiä oluita Bock, joka tunnetaan Puolassa nimellä koźlaki. Sana bock tarkoittaa saksaksi yksinkertaisesti vuohia. Tällä tyylillä valmistettujen oluiden alkoholipitoisuus on yleensä 6–7 prosenttia, ja niille on ominaista voimakas mallasaromi. Niiden väri on tummempi meripihka, vaikka joskus voimme löytää myös erittäin tummaa olutta. Tämän tyyppiset oluet kypsyvät useita viikkoja.

toukokuun oluet (Maibock), joita voimme saada maaliskuusta toukokuuhun. Nimi viittaa tarjoiluaikaan, mutta oluet valmistetaan monta kuukautta aikaisemmin.

Nastoista on myynnissä myös vahvempia versioita, ns hienot nuijaversiot, ts. Doppelbock. Tässä kannattaa olla varovainen juomiesi oluiden määrän kanssa - alkoholipitoisuus voi ylittää kaksinumeroiset arvot (7-12%)! Tämän tyylin edeltäjät ovat Minimiten ritarikunnan munkit, jotka St. 1634 perusti nykyään tunnetun panimon nimeltä Paulaner. Jos haluat kokeilla heidän tuottamaaan doppelbockia, sinun kannattaa etsiä olutta nimeltä Paulaner Salvator (Vapahtaja). Löydämme niitä monista supermarketeista, myös muista Euroopan maista.

Jos pidämme vuohista ja olemme Franconiassa, voimme etsiä toista vahvaa lajiketta - jäätela (Eisbock). Kuten nimestä voi päätellä, oluen valmistusprosessin aikana se jäätyy jonkin aikaa, minkä ansiosta sen vahvuus kasvaa. Vahvimpien Eisbock-oluiden alkoholipitoisuus on jopa 13 %.

Tummat oluet

Yleisin tumma olut Baijerissa on Dunkel, eli tumma lager. Vain sana "dunkel" saksaksi se tarkoittaa yksinkertaisesti pimeää. Tyypillisessä "Dunkelissa" voimme tuntea kevyitä suklaan tai karamellin vivahteita, mutta emme löydä poltettua jälkimakua niin ominaista portereille ja stouteille. Dunkel on suhteellisen herkkä olut, jonka alkoholipitoisuus on jopa 5,5 %. Tummat lagerit voivat maultaan hieman erota Etelä-Baijerin ja Frankenin välillä.

Joskus löydämme myös oluita Schwarzbier, eli käännettynä suoraan saksalaisesta mustasta oluesta. Ja aivan kuten väriltään ne ovat todella mustia verrattuna tummiin Dunkeleihin, ne voivat olla maultaan paljon herkempiä. Ne ovat mustia lagereita, joiden alkoholipitoisuus on jopa noin 5 %.

Vehnä oluet

Monet Baijeriin lähtevät turistit aloittavat oluenmaistelun vehnäoluilla. Tälle oluelle on ominaista makea banaani jälkimaku, vaikka havainto makeasta aromista voi vaihdella panimosta riippuen. Paulaner-panimon vehnäolut on "vehnäolutta" kuin Augustiner-olut, jolla on puolestaan erilainen maku kuin Franziskanerilla. On parasta kokeilla muutamaa ja löytää makusi.

Voimme tavata vehnäoluita useilla nimillä: weißbier (weissbier) (valkoinen olut), weizenbier (vehnäolut), hefe-weißbier (hefe-weissbier) (valkoinen hiiva) tai hefe-weizen (hiiva-vehnä). Ne kaikki viittaavat samaan lajiin - suodattamattomaan vehnäolueen. Jos tilaamme oluen, näemme sanan nimen edessä valikossa "hefe"niin voimme välttää niitä. Siinä tapauksessa meidän pitäisi vain pyytää weizen- tai weissbier-olutta. Saksalaisten määräysten mukaan, jotta olutta voidaan kutsua vehnäolueksi, sen on oltava valmistettu vähintään 50 % vehnämallasista.

Vehnäolut tarjoillaan pitkissä laseissa ja on erittäin paksua, koska se sisältää edelleen käymishiivaa. Jos ostamme pullon kaupasta ja juomme sen suoraan tai kaadamme sen tavalliseen lasiin, maku voi olla hieman erilainen.

Tyypillisen vehnäoluen alkoholipitoisuus on noin 4,5–5,5 prosenttia.

Meidän ei pitäisi olla yllättyneitä siitä, että Baijerista löytyy muutama vehnäoluttyyppi:

• Kristallweizen - suodatettu vehnäolut. Se on erittäin harvinainen ja meidän on helpoin löytää se pullotettuna. Suodatettu olut itsessään muistuttaa tavallista lageria. Ensimmäinen kulaus saattaa tuntua meistä yllättävältä, sillä vehnän makua tuskin tunnemme aluksi. Pullotettua suodatettua vehnäolutta valmistaa mm Franziskaner.
• Dunkelweizen - tumma vehnäolut, jolla on sama alkoholipitoisuus kuin vaalea olut. Kahvin tai karamellin (tai kevyesti paahdetun) jälkimaku voi hallita ja vähentää siten vehnäoluelle tyypillistä aromia.
• Weizenbock - vehnäbock, eli vahvempi vehnäolut, jolla on kitkerämpi jälkimaku.

Muut oluet

• Radler - vaalean oluen sekoitus sitruunamehun kanssa, myös suosittu Puolassa. Kaikki eivät kuitenkaan tiedä, että tämä yhdistelmä luultavasti luotiin vuonna 1922 vuosisadalla Münchenissä ja sitä kutsuttiin alun perin pyöräilijän juomaksi! Pyöräilijät istuivat tauon aikana olutpuutarhassa ja joivat Radleria normaalin oluen sijaan, minkä ansiosta he pääsivät jatkamaan täydellä voimalla. Paikoin saamme oluen mehuun sekoitettuna ennen tarjoilua, toisaalta juoma on jo valmistettu panimossa.

• Russ - toinen olut mehulla, mutta tässä tapauksessa käytetään vaaleaa vehnäolutta. Maku on ehdottomasti erilainen kuin Radlerilla ja se on mielenkiintoinen valinta aurinkoiseen päivään. Lisäksi tällainen seos löytyy pääasiassa Baijerista.

Baijerissa tapaamme myös tietylle kaupungille tai alueelle ominaisia oluita tai tyylejä. Kaupungissa Bamberg hyvin tyypillinen savustettu olut (Rauchbier) ja Nürnbergissä yli 700 vuotta tehdään punaista olutta (Rotbier).

Erot Baijerin ja Frankenin välillä

Baijeri kattaa nykyään laajan alueen, mutta aiemmin nämä olivat kolme erillistä historiallista aluetta: Baijeri, Franken ja Švaabi. Varsinkin Frankenin asukkaiden tapauksessa heidän baijerilaisiksi kutsumista voidaan ääritapauksissa jopa pitää loukkaavana.

Nämä alueet eroavat toisistaan ruoan ja kulttuurin, mutta myös oluen lähestymistavan suhteen. Etelä-Baijerissa paikallinen Helles-olut hallitsee vaaleissa oluissa, kun taas suodattamattomat kellarioluet ovat erittäin suosittuja Švaabissa ja Frankenissa. Münchenistä löytyy usein litraisia oluita ja suuria olutsaleja, kun taas Franconiassa litraiset oluet ovat harvinaisia, ja paikalliset viettävät aikaansa intiimimmissä pubeissa.

Tässä vaiheessa on syytä mainita, että litran mukien tilavuuden ei tarvitse olla 1000 ml. Baijerissa oli erityinen tilavuusyksikkö nimeltään Maß (massa)joka historiallisesti oli 1069 ml ja määritti tarkalleen, kuinka paljon olutta tulisi olla suuressa mukissa. Muki, jonka tilavuus vastaa arvoa Massa kutsutaan Maßkrug. Muilla saksankielisillä alueilla Maß (massa) -yksikön arvo on vaihdellut, mutta on nyt 1000 ml.

Franconia on myös kuuluisa käsityöoluistaan ja pienistä perhepanimoistaan, kun taas Etelä-Baijeri on perinteisempi lähestymistapa oluttyyppeihin.

Nähtävyydet

Panimolla on ollut valtava vaikutus Baijerin asukkaiden jokapäiväiseen elämään. Jos haluamme tutustua tähän ominaiseen perintöön paremmin, voimme mennä johonkin niistä paikoista, joissa opimme lisää oluen tuotannosta tai varastoinnista, maistelemme jotakin alkuperäisistä juomista tai vierailemme vain Baijerin olutpääkaupungissa, eli Münchenissä. .

Oluthallit ja olutpuutarhat Münchenissä

Ilman suurta liioittelua voidaan sanoa, että jos haluaa tutustua Baijerin olutkulttuuriin, on parasta mennä alueen pääkaupunkiin, ts. München. Yleisössä München liitetään maailmankuuluun Oktoberfestiin, mutta paikallistenkin keskuudessa sitä pidetään liian turistimaisena ja liian kalliina.

Toisaalta Münchenissä järjestetään erikoinen olutfestivaali joka päivä loppuvuoden ajan, varsinkin lämpiminä päivinä. Joka päivä töiden jälkeen kymmenet tuhannet müncheniläiset menevät suosikkioluthalleihinsa, ravintoloihinsa tai puutarhoihinsa, joissa he viettävät pitkiä tunteja. He kaikki istuvat vierekkäin pitkillä penkeillä ilman eroa iän tai sosiaalisen aseman perusteella. Vapaan paikan löytäminen klo 19 suosituista paikoista voi olla melkoinen haaste.

Münchenin oluthallit erottuvat paitsi tuoreen oluen ja runsaiden ruokien lisäksi myös historiallisesta tunnelmastaan (jotkut salit näyttävät keskiaikaisilta ritarien salilta) ja kodikkaalta ilmapiiriltä (elävä musiikki, tarjoilijat ja tarjoilijat perinteisissä asuissa).

Hyvällä säällä kannattaa käydä johonkin olutpuutarhasta, ja näitä löytyy Baijerin pääkaupungista runsaasti. Tämä koskee myös perinteisiä olutpuutarhoja, joihin voimme tuoda omat ruokamme ja ostaa oluita erikoisosastoilta.

Muistakaamme, että Münchenissä isoa olutta kysyttäessä saamme sen luultavasti litran kokoisena! Oluthallien ja ravintoloiden nimet sisältävät usein sen panimon nimen, josta olut tarjoillaan.

Mihin paikkoihin meidän tulisi kiinnittää huomiota?

• Augustiner-Keller - yksi ikonisista oluthalleista, jossa on myös olutpuutarha useille tuhansille ihmisille. Puukattoisen suuren salin keskellä soi iltaisin elävää musiikkia. Sijainti on aivan päärautatieaseman vieressä.

• Hofbräuhaus am Platzl - Kuninkaallinen panimohalli on ehdottomasti Münchenin symboli, vaikka nykyään paikka muistuttaa matkailukohdetta. Kannattaa ehdottomasti katsoa sisälle ja nähdä historialliset koristeet. Meidän näkökulmastamme heidän lippulaiva vaalea oluensa on liian samanlainen kuin Puolan oluet. Paikalla ollessamme pääsemme kurkistamaan ylimmän kerroksen saliin, jossa järjestetään erilaisia tapahtumia. Jos siihen aikaan ei valmistaudu, niin näemme siellä pienen näyttelyn.

• Kiinalainen Turm - Kiinan tornin biergarten sijaitsee Münchenin suurimmassa puistossa - Englantilainen puisto (Englischer Garten). Lämpimänä päivänä sinne voi kokoontua tuhansia kaiken ikäisiä asukkaita. Paikan päällä on tarjolla Hofbräun panimon olutta.

• Hirschgarten - Münchenin suurin ja yksi maailman suurimmista biergartenista, johon mahtuu 8000 vierasta. Se on loistava paikka rentoutua aurinkoisena päivänä. Hirschgarten on jaettu ravintolaosaan (pöydät kansilla) ja suurempaan, kaikille avoimeen osaan. Ostamme ruokaa ja olutta erillisiltä osastoilta. Augustiner-panimon olutta myydään paikan päällä, myös alkuperäisistä puutynnyreistä.

Haluatko tietää lisää? Minne mennä oluelle Münchenissä? Olutsaleja ja puutarhoja sekä käytännön tietoa

Bayreuth Beer Museum ja Beer Catacombs

Bayreuth on yksi mielenkiintoisimmista vierailukohteista, kun haluamme oppia lisää baijerilaisen panimon historiasta. Se on täällä klo 1887 perustettiin Saksassa suosittu panimo Maisel, joka on maan neljänneksi suurin vehnäoluen tuottaja.

SISÄÄN 1974 tuotanto siirrettiin uuteen kompleksiin ja vanhasta panimosta tuli muutaman vuoden jälkeen yksi maailman suurimmista olutmuseoista. (Maiselin Bier-Erlebnis-Welt). Kannattaa huomioida, että vanhan panimon laitteet ja tilat näyttävät käytännössä samalta kuin muuttohetkellä. Sisällä näemme alkuperäisten koneiden lisäksi myös näyttelyitä, joissa on tuhansia laseja ja mukeja tai satoja oluttunnuksia. Sisällä tutustutaan myös tynnyrien valmistukseen tai oluen pullotukseen. Museoa on arvostettu ja listattu Guinnessin ennätyslista maailman laajimpana olutmuseona.

Valitettavasti museoon pääsee vain tunnin opastetulla kierroksella. Kiertue on saksaksi, mutta saamme materiaalit englanniksi sisäänpääsyn yhteydessä. Museo ilmoittaa, että pian on saatavilla myös englanninkielinen ääniopas.

Lisää: Maisel's Brewery Museum (Maiselin Bier-Erlebnis-Welt) Bayreuthissa

Museorakennuksessa on myös ravintola Liebesbier ja kauppa. Molemmissa voimme ostaa Maisel-panimon oluita sekä merkillä allekirjoitettuja käsityöoluita Maisel & Ystävät. Yksi mielenkiintoisista mauista on olut Citrilla, joka on yhdistelmä vehnäolutta amerikkalaisen IPA:n kanssa. Kaiken kaikkiaan voit valita kymmenestä käsityöoluesta (tai useammasta sesonkioluiden määrästä riippuen) sekä vehnäoluiden tuotannosta kuuluisan Maisel-panimon oluita (mukaan lukien lippulaiva Maisel's Weisse).

Kirjaimellisesti hieman museon takaa löytyy toinen paikallisen panimon historiaan liittyvä nähtävyys. Nämä ovat maanalaisia tunneleita, joita kutsutaan katakombeiksi (vaikka sinne ei ole koskaan haudattu!), joissa läheisen panimon olut kypsyi. Bayreuther-AKTIEN.

Tunnin kestävän opastetun kiertueen aikana (vain saksaksi!) opimme lisää kaupungin historiasta, itse tunneleista ja oluen valmistusprosessista yleensä. Suurin osa sisällä olevista näyttelyistä on poistettu suhteellisen hiljattain. Huomaa, että kiertue on luonteeltaan historiallisempi ja saksan kielen taito vaaditaan tässä vaiheessa. Jos olemme vähintään 10 hengen ryhmä, voimme järjestää yksityisen englanninkielisen opastuksen.

Kierroksen päätteeksi voimme maistaa paikallista olutta nimeltä Zwick'l. Vieraillessamme katakombeissa näemme livenä mekanismin, joka sai aikaan kellarin lempinimen - Zwickel.

Lisää: Bayreuther-AKTIIEN katakombit Bayreuthissa

Maanalaisia varastoja / tunneleita ja punaista olutta Nürnbergistä

Nürnberg, Baijerin toiseksi suurin kaupunki, voidaan pitää yhtenä tärkeimmistä "olut" kaupungeista koko alueella. Kaupungissa on valmistettu erityistä punaolutta varhaiskeskiajalta lähtien Rotbier. Lagerin tapaan se on pohjakäymisolutta, mutta sen maku on selvästi erilainen verrattuna vaaleisiin oluisiin. Niitä juomalla voimme tuntea hedelmien herkän aromin ja hieman makean jälkimaun. Jo sisään 1303 Nürnbergillä oli omat lait ja määräykset tämän suositun juoman valmistukseen ja varastointiin liittyen.

Olut oli tarkoitus varastoida kellareihin, jotka oli kaiverrettu hiekkakiveen, jolle kaupunki rakennettiin. Tätä tarkoitusta varten rakennettiin useita kilometrejä pitkiä ja kerroksisia tunneleita ja varastoja, joissa lämpötila oli aina sama. Ei tiedetä tarkasti, milloin suurin osa vanhankaupungin alla olevista tunneleista rakennettiin, mutta ensimmäiset tiedot niistä ovat päivätty klo. 1380. Koko prosessi oli täydellisesti järjestetty. Vastavalmistettu olut vietiin kellareihin, missä sen piti kypsyä. Oluttynnyrit saattoi viedä yläkertaan vain tiettyjen uloskäyntien kautta, joiden luona oli… paikallisia veronkerääjiä! Jokainen kellarista tuleva tynnyri verotettiin välittömästi, joten veronkierto oli käytännössä olematonta.

SISÄÄN XIX vuosisadalla tekniikka oli kehittynyt niin paljon, että tunnelit eivät enää olleet ainoa tapa säilyttää oluita - näin maanalainen menetti päätehtävänsä. Niiden olemassaolo osoittautui kuitenkin asukkaille hyödylliseksi. Toisen maailmansodan pommi-iskuissa vanhakaupunki tuhoutui lähes kokonaan, mutta yksittäisiä uhreja lukuun ottamatta loput piiloutuivat maanalaisiin tunneleihin. Lisäksi Nürnbergin tunneleissa säilytettiin varastettuja ja saksalaisia taideteoksia, mukaan lukien Krakovan Veit Stossin alttari tai juuri ennen sodan puhkeamista Nürnbergiin tuodut Saksan kuninkaalliset kunniamerkit.

Lisää: Nürnbergin maanalaiset nähtävyydet - entiset olutkellarit, bunkkerit, vankityrmät ja kasematit

Keskiaikaisessa Nürnbergissä punaolutta panivat useat kymmenet panimot. Nykyään vain harvat tekevät niin, mukaan lukien yksi, joka sijaitsee kaupungin historiallisessa osassa Hausbrauerei Altstadthof. Altstadthof-panimo perustettiin vuosina 1980 - 1984 historiallisen panimon paikalla, joka on olemassa täällä lopusta lähtien XIV vuosisadalla siihen asti kun 1905.

Altstadthof Brewery kuvailee itseään Saksan ensimmäiseksi 100 % ekologiseksi panimoksi, jossa oluen valmistuksessa käytetään vain luonnollisia ainesosia. Paikan päällä punaoluen lisäksi pääsemme kokeilemaan mm vehnäolut tai normaali vaalea lager. Panimon lisäksi paikalla on viskitislaamo, joka käyttää tisleenä olutta.

Altstadthofin panimo sijaitsee aivan keskiaikaisten tunnelien yläpuolella, joista osa on edelleen käytössä. Tunnelien käyttämättömiin osiin pääsee tutustumaan oppaan kanssa. Tunnin kestävän kiertueen aikana opimme lisää kaupungin historiasta, oluenpanosta ja itse tunneleista. Älä kuitenkaan odota monia itse olueen liittyviä näyttelyitä, se on enemmän historiallinen matka. Lopussa näemme panimon ja tislaamon ja saamme alennuksen pubissa. Voimme ostaa lippuja paikan päällä tai matkailuneuvonnasta.

Viikonloppuisin kierrokset ovat saatavilla englanniksi, muina päivinä vain saksaksi (tässä tapauksessa saamme englanninkielisen äänioppaan). Jos meillä on sellainen mahdollisuus, kannattaa lähteä viikonloppuna, sillä työntekijä kertoo enemmän kuin kuulemme oppaassa.

Bamberg - savustettu olut ja museo entisissä luostarin huoneissa

Bamberg on yksi Frankenin tärkeimmistä olutkeskuksista, vaikka jotkut paikalliset jopa ajattelevat kaupunkinsa johtavan koko Saksaa tässä suhteessa! Ensimmäiset kultaiseen juomaan liittyvät nuotit juontavat juurensa 1039, kun Bambergin katedraalin kaanoni antoi asetuksen, jonka mukaan hänen kuolemansa jälkeen jokaisen asukkaan oli saatava muki olutta. Jo sisään 1122 St. Michael, ensimmäinen (luostari) panimo perustettiin. Nykyään entisissä Benediktiiniritarikunnan tiloissa toimii Olutmuseo, josta kirjoitamme lisää muutaman kappaleen jälkeen.

Huomionarvoista on, että kaupungin viranomaiset ovat jo ottaneet käyttöön oman lain, joka määrittelee oluen koostumuksen 27 vuotta Baijerin puhtauslakia vastaan. Bambergissa, kuten Nürnbergissäkin, olutta varastoitiin kaupungin alla oleviin kellareihin, mutta valitettavasti näihin kaksikerroksisiin maanalaisiin varastoihin ei tänään järjestetä julkisia kierroksia.

Kaupungissa on aina ollut monia panimoita ja erilaisia oluita on valmistettu. Tunnetuin niistä on keksitty Bambergissa savustettu olut (Rauchbier)jota kutsutaan myös ajaksi savustettua olutta. Savustettu olut valmistetaan savustetusta maltasta, joka oli myös kuivauksen aikana "savuinen". Savustetun maun voi tuntea hyvin selvästi, jälkimaku muistuttaa voimakkaasti savustettuja ruokia (esim. savustettu pekoni). Savustettu olut ei rajoitu pohjakäymiseen, vaan saatavilla on myös vehnäsavuoluita.

On kuitenkin rehellisesti myönnettävä, että kaikki eivät pidä tästä juomasta. Bambergin teorian mukaan savustettu ruoka alkaa maistua, kun on juotu vähintään 3 olutta… Jos mietimme, pidämmekö tällaisesta oluesta, voimme kokeilla perinteistä puolalaista Grodzisk-olutta ennen saapumista. Mielenkiintoista on, että kysyessään savustetusta oluesta muissa Frankenin kaupungeissa keskustelukumppanimme taputti otsaansa ja kutsui bambergilaista savustetun oluen perinnettä ainakin oudoksi.;-)

Tunnetuimmat paikat, joissa voimme kokeilla savustettua olutta, ovat Brauerei Spezial (osoite: Obere Königstraße 10) ja Schlenkerla (osoite: Dominikanerstraße 6).

Brauerei Spezial (panimo Spezial) on hieman kauempana keskustasta, suunnilleen vanhankaupungin ja rautatieaseman puolivälissä. Sisällä voimme tuntea hieman paikallista ja ei kovin turistimaista tunnelmaa, jopa kortti on saatavilla vain saksaksi.

Spezial Brewery on todennäköisesti ollut olemassa ensimmäisestä puoliskosta lähtien XVI vuosisadalla, ja ensimmäiset maininnat hänestä on päivätty 1536. Kaikki oluet paitsi Ungespundetes-niminen oluet valmistetaan savusmaltaista, joten kun olet paikalla, pyydä vain lageria, vaikka tarjolla on myös savustettuja vehnä- ja maaliskuun oluita. Kaupasta voi ostaa myös kevyen savustetun lagerin - katsotaanpa etiketti Spezial Rauchbier Lager. Muista vain se oluessa on todella vahva, savustettu jälkimaku.

Panimo Schlenkerla se sijaitsee aivan vanhankaupungin keskustassa, kirjaimellisesti muutaman askeleen päässä katedraalista ja on myös eräänlainen turistinähtävyys. Sana vetovoima ei saisi tyrkyttää meitä, Schlenkerla on myös erittäin suosittu paikallisten keskuudessa. Sisällä on lähes aina paljon ihmisiä, mutta lämpiminä päivinä paljon ihmisiä seisoo myös ulkona juomassa sisältä ostettua olutta. Vaikka aiot juoda olutta ulkona tai puutarhassa, kannattaa katsoa sisälle ja nähdä historialliset huoneet goottilaisilla holveilla. Joka tapauksessa rakennuksen keskiaikainen julkisivu on todellinen nähtävyys!

Schlenkerla on ollut olemassa siitä lähtien 1405 ja oluen lisäksi se on kuuluisa myös hyvästä keittiöstään. Paikan päällä voimme kokeilla monia perinteisiä frankenilaisia ruokia. Pääsavu on olut Aecht Schlenkerla Rauchbierjoita voimme ostaa myös kaupoista tai jopa rautatieasemalta. Ilmeisesti oluessa voimme aistia voimakkaan savustetun pekonin tuoksun ja palaneen tuoksun. Spezial-panimon olueen niitä on kuitenkin vaikea verrata, molempia kannattaa kokeilla ja muodostaa oma mielipiteensä.

Myös vehnäsavuoluen maku on mielenkiintoinen Schlenkerla Rauchweizenjoka kaadetaan pullosta, ei kaadeta tynnyristä. Paikan päällä on englanninkielinen menu, jossa voimme myös lukea hieman savustetun oluen historiasta.

Jos savusolut eivät kiinnosta, voimme vierailla jossakin vanhankaupungin alueella sijaitsevista panimoista, esimerkiksi luostarissa, joka on ollut olemassa lähes 500 vuotta. Klosterbräu Bamberg. Sisällä voimme kokeilla olutta Schwärzl, joka on tyypillinen musta ja suhteellisen herkkä tyylinen olut Schwarzbier. Paikan päällä on myös saatavilla mm tyylinen olut Dunkel (Bamberger Braunbier) tai olutta tyylillä Pilsner (Bamberger Gold).

Kun meillä on enemmän aikaa ja etsimme jotain vähemmän turistilaista, voimme mennä hieman pidemmälle Mahrs Bräu. Tämä panimo on ollut olemassa siitä lähtien 1602 ja se on suosittu paikallisten keskuudessa. Mahrs Brewery valmistaa useimpia suosittuja tyylejä, mukaan lukien: vaaleat lagerit, pils, studs ja vehnäoluet. Suodattamatonta olutta kannattaa kokeilla paikan päällä AU (Ungespundet) tai vehnäbockia Weisser Bock. Panimo on ylpeä myös vehnäoluen muunnelmistaan - Festtags Weissejoka on haudutettu paljon vehnämallastalla.

Kaikki Bambergissa käyvät eivät tiedä, että kaupungissa on olutmuseo. Frankenin olutmuseo (Fränkisches Brauereimuseum) avattiin entisen panimon tiloissa Pietarin benediktiiniläisluostarissa. Michał, joka on työskennellyt täällä siitä lähtien 1122-1969.

Laitos on täysin erilainen kuin aiemmin kuvattu Bayreuthin museo. Se ei ole niin moderni tai organisoitu, emmekä saa sisälle englanninkielistä materiaalia. Lisäksi voimme vierailla heidän luonaan omatoimisesti.

Museo itsessään muistuttaa jossain määrin valtavaa yksityiskokoelmaa, jonka joku esitti kiireessä käyttämättömissä tiloissa. Ja tämä luultavasti antaa paikalle alkuperäisen tunnelman. Sisällä näemme mm: vanhoja koneita (jos tunnemme panimo- ja tuotantoprosessin, tiedämme mihin ne on tarkoitettu), kymmeniä mukeja ja laseja, tunnuksia ja kylttejä, vanhoja tynnyreitä (pieniä ja suuria) ja kärryjä niille kuljetus ja paljon muuta. Vietämme sisällä noin 45 minuuttia - tunti ja jos olemme kiinnostuneita olueen liittyvistä näyttelyistä, meidän pitäisi pitää hauskaa. Liput toukokuussa 2022 maksavat 4€. Kuitenkin, jos emme tiedä mitään panimoprosessista emmekä osaa saksaa, voimme tuntea olomme hieman eksykseksi sisältä.

Muut Baijerin kaupungit

Mainitsimme aiemmin, että melkein jokaisessa suuressa (ja keskikokoisessa) kaupungissa on yksi tai useampi panimo. Tässä artikkelin osassa olemme kuvanneet paikkoja kolmessa Baijerin kaupungissa, jotka ovat mielestämme vierailun arvoisia alueella ollessaan.

Augsburg

Augsburg se on Baijerin kolmanneksi suurin kaupunki ja yksi tärkeimmistä kaupungeista historiallisella Swabian alueella. Tämä paikka jää usein turistien huomiotta, ja siellä on monia mielenkiintoisia monumentteja, mukaan lukien: vanhin asuinalue köyhille Fuggerei, kaupungintalo kuuluisan kanssa Kultainen sali tai kaunis barokkihalli palatsissa Schaezlerpalais.

Augsburgissa, mikä ei pitäisi olla yllättävää, voimme juoda myös paikallista olutta - kaupunkia hallitsee kellerbier-olut. Hinnat ovat jopa suosituissa paikoissa täällä huomattavasti alhaisemmat kuin Nürnbergissä tai Münchenissä.

Augsburgin kuuluisin panimo on Riegele. Riegele-brändiä ei ole olemassa ennen kuin 1884, kun Sebastian Riegele otti haltuunsa yhden maailman vanhimmista panimoista - toiminut vuodesta lähtien 1386 Brauerei Zum Goldenen Ross (kultainen hevonen).

Panimo sijaitsee melko määrätyllä paikalla, kirjaimellisesti muutaman askeleen päässä rautatieasemalta pohjoiseen ja aivan raiteiden vieressä, joten voimme maistaa heidän oluttaan juuri ennen matkaa. Mistä tämä sijainti tulee? Rakennushetkellä asemaa ei vielä ollut olemassa, ja paikka valittiin, koska se sijaitsi aivan kaupungin muurien ulkopuolella. Vanhassakaupungissa kävellessämme näemme myös yrityksen pääkonttorin (Riegelhaus), joka edustaa Augsburgin jugendtyyliä.

Panimossa on suosittu ravintola (Riegele WirtsHaus) ja biergarten. Ravintoloiden osalta arkipäivinä on parasta varata pöytä etukäteen, koska sisällä ei välttämättä ole tarpeeksi paikkoja.

Paikan päällä voimme kokeilla melko laajaa valikoimaa oluita, mm. Speziator (tumma vahva, saatavana myös vaaleana versiona), Alte Weisse (tumma vehnäolut), Kellebier (kellarin olut), Sebastian Riegelen Weisse (vehnäolut). Panimo valmistaa myös enemmän humaloitua Pils-olutta tai tummaa olutta Aechtes Dunkel. Jos pidämme lagereista, voimme kokeilla artesaanimpaa versiota Commerzienrat Riegele Privat, jota panimo mainostaa yhtenä palkituimmista tämän tyylisistä oluista. Mielestämme kannattaa aloittaa paikallisesta kellarioluesta ja sitten suosikkityyleistäsi riippuen.

Hanaoluista on saatavilla seuraavat koot: 0,1l, 0,3l ja 0,5l, joten voit maistaa useita tyyppejä.

Riegele-ravintola tunnetaan myös hyvästä ja terveellisestä ruoastaan. Possunsisä on suosittelun arvoinen (vaikka joillekin se saattaa olla liian "ei rasvaista"!) Tarjoillaan herkullisten nyytien kanssa… pretzelejä.

Toinen kaupungin kuuluisista panimoista on Thorbräujoka sijaitsee yhden historiallisen kaupungin portin edessä Wertachbrucker Tor. Panimon historia ulottuu useiden satojen vuosien taakse, ja sitä on johtanut yksi ja sama perhe 4 sukupolven ajan. Kuhnle. Jos katsomme panimon logoa, näemme edellä mainitun portin ääriviivat.

Panimo valmistaa sekä perinteisiä että luomukäsityöoluita. Perinteisiä oluita, joista valita, ovat: Maximilians Kellerbier (kellarin olut), Maximilians Schwarzbier (musta, suodattamaton olut) tai Augsburger Weisse (vehnäolut). Erikoisoluiden sarjasta on saatavilla seuraavat: Hopfenzauber (vaalea olut), Doppelbock-portteri (great snipe) tai luomuoluita, kuten Celtic Bio-Bier.

Jos haluamme juoda tuoretta olutta Thorbräun tallilta, voimme mennä aivan panimon vieressä sijaitsevaan ravintolaan (Thorbräu Bräustüberl) tai aurinkoisena päivänä portin toisella puolella sijaitsevaan biergarteniin.

Ravintolassa voimme kokeilla paikallisia ruokia. Voimme suositella erittäin hyviä paikallisia nyytit juustolla ja sipulilla (Spätzle).

Memmingen

Vaikka Memmingenissä kävellessä törmäämme tunnetun Memminger-panimon mainosmateriaaleihin, paikalliset oluen juomapaikasta kysyttäessä ohjaavat meidät mieluummin panimoon. Barfüßer (osoite: Schweizerberg 17). Se on pieni panimo, joka sijaitsee historiallisen vanhankaupungin alueella ja on toiminut vasta 1900-luvun jälkipuoliskolla.

Sisältä löydät modernin ja miellyttävän sisustuksen sekä tyypillisen baijerilaisen olutvalikoiman. Menu sisältää vain kolme tyyppiä: vaalea (Hellles), vehnä ja tumma olut. Vehnäolut on suosittelun arvoinen, mutta voimme tilata myös pienen maistelulaudan kaikilla kolmella tyylillä. Monet paikalliset pysähtyvät lounaalle, mutta hinnat ovat suhteellisen korkeat.

Ja aivan kuten Memmingeniin ei kannata tulla nimenomaan oluelle, niin siellä ollessa kannattaa löytää hetki ja käydä Barfüßerissä. (Katso myös artikkelimme: Memmingen - nähtävyyksiä ja käytännön tietoa)

Regensburg

Sijaitsee Tonavan varrella Regensburg on epäilemättä yksi mielenkiintoisimmista kaupungeista koko Baijerin alueella. Jo roomalaisten aikoina täällä oli tärkeä linnoitus, josta on säilynyt muurien katkelmia ja kaupungin portin jäänteet tähän päivään asti. Regensburgin dynaaminen kehitys tapahtui keskiajalla ja juuri silloin syntyi suurin osa nykypäivän rakennuksista.

Toisin kuin monet saksalaiset kaupungit, Regensburgia ei pommitettu toisen maailmansodan lopun ilmahyökkäysten aikana, minkä ansiosta vanhassa kaupungissa on säilynyt monia historiallisia rakennuksia vuosisatojen ajalta. Mistä tällainen onnellisuus kumpuaa? Kukaan ei tiedä tätä, ja paikallisten keskuudessa on useita enemmän tai vähemmän todennäköisiä legendoja, kuten se, että amerikkalaiset säästtivät kaupunkia halutessaan saada hyvän tukikohdan idässä, jos uusi sotilaallinen konflikti Neuvostoliiton kanssa syttyy…

Regensburgin vanhankaupungin alueella on noin 1000 rakennusta. Unescon maailmanperintöluettelo. Yksi niistä on Baijerin vanhin luostarisairaala, jossa toimi myös kaupungin vanhin panimo (Spitalbrauerei). Saarelle rakennettiin sairaalakompleksi Stadtamhofjonne saavutamme historiallisen kivisillan kautta.

Spitalbrauerei-panimo on edelleen toiminnassa ja paikalliset ryntäävät paikalliseen olutpuutarhaan (Spitalgarten, osoite: St.-Katharinen-Platz 1), josta on miellyttävä näkymä Tonavalle ja kaukana olevaan vanhaankaupunkiin. Viileämpänä päivänä voimme varata paikan myös ravintolaan.

Täällä valmistettujen tavallisten oluiden ei pitäisi yllättää sinua. Voit valita seuraavista: Helles, Dunkel, Weizen, Weizen dunkel tai Pils. Mielestämme paikallinen vehnäolut on yksi Baijerin parhaista.

Meillä on myös hyviä uutisia oluen ystäville, jotka haluavat kokeilla jotain muuta - Spitalbrauerei-panimolla on myös sarja käsityöoluita tuotenimellä Spital-Manufaktur. Valittavana on tosin vain tyylioluita muttamutta kokeilemisen arvoinen on paikallinen IPA-olut. Se eroaa merkittävästi Puolasta tunnetuista sekä maultaan että belgialaisten oluiden kaltaisten oluiden osalta sekä alkoholipitoisuudeltaan 8 %:n tasolla. Toinen alkuperäinen olut on vahva mutta jonka alkoholipitoisuus on jopa 9,9 %! Molemmat tarjoillaan 0,33 litran laseissa.

Toinen kiinnostava paikka Regensburgissa on vanhassakaupungissa sijaitseva panimo Regensburger Weissbräuhaus (osoite: Schwarze-Bären-Straße 6)joiden historia ulottuu taaksepäin 1620. Nimensä mukaisesti panimo valmistaa vehnäoluita, mutta valmistaa myös vaaleita Helles- tai tummia Dunkel-oluita. Mielenkiintoinen ratkaisu on mahdollisuus ottaa näyttelijä, joka koostuu neljästä eri 0,1 litran oluesta.

Varmasti tämä paikka erottuu edukseen suunnittelullaan. Sisällä nähdään mm. oluenpanimolaitteita, puukalusteita ja historiallisia koristeita tai freskoja.

Vertaamalla Weissbräuhausin vehnäoluita Spitalbrauerei-panimon oloihin, jälkimmäisen maku on "vehnällisempi" ja mallasmainen.