Tämän vähän tunnetun Italian alueen keittiö voi yllättää jopa Välimeren keittiön ystäville. Calabrialaiset ovat paikallisten hedelmä- ja vihanneslajikkeiden pohjalta luoneet epätavallisia ruokia, joita kannattaa kokeilla vieraillessaan Apenniinien niemimaan eteläosassa.
Vihannekset
Se liittyy yleisesti Italian muihin alueisiin pepperoni pippuria on oma lajike, joka on ominaista tälle alueelle. Scovillen mausteisuusasteikon mukaan paikalliset paprikat ovat lajin terävimpiä. Ei ihme, että niistä on tullut pohja yhdelle alueen tunnetuimmista ruoista, ts. 'nduja. Tämän oudolta kuulostavan nimen takana on jotain kylmän lihan ja kastikepohjan väliltä (se on koostumukseltaan vähän kuin meidän "etikettimme"). Tähän ruokaan kuuluu pepperonin ja mausteiden lisäksi myös jauhelihaa. Jotta ruokalaji voidaan pitää sataprosenttisesti calabrialaisena lihan tulee olla peräisin ns musta calabrian sika (Apulo-Calabrese).
Toinen alueen vihannesominaisuus on punasipulia Tropeasta. Se on sen erityinen lajike, joka kasvaa tämän kuuluisan lomakohteen ympäröivillä kukkuloilla, mutta herkullinen hillo Voit ostaa tätä epätavallista vihannesta myös muista alueen kaupungeista.
Lisäksi tämän Italian osan asukkaat rakastavat sitä artisokat, munakoisot ja oliivit. Mielenkiintoista on, että neljäsosa italialaisesta oliiviöljystä on peräisin paikallisista oliiveista, mutta ne eivät ole yhtä kuuluisia kuin heidän "ystävänsä" Toscanasta.
Hedelmä
Pepperoni on kuuluisa Calabriassa bergamotti. Tämä sitruunamainen hedelmä on erittäin suosittu Reggio di Calabrian maakunnassa. Voimme löytää otteen siitä teessä, öljyissä ja alkoholeissa. Bergamottia esiintyy myös postikorteissa tai jääkaappimagneeteissa, joita voimme ostaa matkamuistoksi.
He saivat suosiota Diamanten alueella sitruunat. Ilmeisesti joulun aikaan tämän kaupungin asukkaat yksinkertaisesti syövät näitä sitrushedelmiä. Ne, jotka haluavat paljon makeampaa makua, voivat kokeilla sitä sokeroituja sitruunoita. Vieraillessamme italialaisessa "seinämaalausten kaupungissa" voimme ostaa niitä ruokakaupoista. Kuten bergamotti, myös sitruunat ovat liköörien ja jopa kosmetiikan ainesosa.
Kannattaa kokeilla myös paikallisia appelsiinit ja mandariinit (sanotaan, että Calabria ja Sisilia ovat johtajia näiden hedelmien viljelyssä).
Liha
Edellä mainitusta sianlihasta valmistetaan myös erityisiä leikkeleitä, joita tehdään usein lisätään ns Calabrialainen pizza (sekä pepperoni-paprikalla rikastetun kastikkeen kanssa). Catanzaron alueella ruokalaji nimeltä Tilaus tai morsello. Se koostuu siitä naudanlihapalalla ja yrteillä täytetty leipä.
Calabriassa voimme myös kokeilla sitä Ciambotty (tai Giambotta) se on erikoista muhennos munakoisolla, perunoilla ja paprikalla.
Italialainen keittiö on myös totta kalastaa ja tässä suhteessa Calabria ei eroa muusta maasta. He hallitsevat täällä pöydissä turska, sardiinit ja miekkakala. Se valmistetaan nuorista sardiineista Crotonen maakunnassa sardella (kutsutaan joskus "kaviaariksi köyhille"), joka on erityinen kastike pepperonin ja fenkolin siemenillä.
Juustot
Kalabrialaisilla on myös juuston maku. Isot pyöreät kokkareet tästä keltaisesta herkusta, joita tulemme näkemään kaupoissa caciocavallo (tunnetaan myös Campaniassa tai Apugliassa). Voit kokeilla sitä myös täällä provoli. Vaikka tämä juusto on peräisin Sisiliasta, pienen calabrialaisen Marcellinaran kaupungin asukkaat muodostavat sen kimppuja miniatyyri eläinhahmot.
Makeiset, kakut ja jälkiruoat
Keksin ja kakkujen ystävien kannattaa varata liput Calabriaan epäröimättä. Asiantuntijat mainitsevat lähes viisikymmentä jälkiruokatyyppiä, joita voimme kokeilla tässä italialaisen kengän osassa. On mahdotonta luetella niitä kaikkia, mutta löydät varmasti kaupoista:
- Petrali - keksejä värikkäillä sprinkleillä (joskus peitettynä suklaalla), täytteenä: viikunoita, manteleita, pähkinöitä, rusinoita, kanelia, appelsiinin kuorta tai mandariinia sekä vähän kahvia ja viiniä.
- Pignolata - Sisilialaisesta kakusta, joka on kasteltu makeassa siirapissa, on tullut koti myös Calabriassa.
- Turdilli tai turdiddri - Samanlaisia kuin petraleita, mutta hieman erimuotoisia ja siirapilla liotettuja keksejä, jotka on täytetty viikunoilla.
- Bocconotti tai bucconotti - paikalliset muffinit hillolla.
- Nepitelle - Rusinoilla, manteleilla, kanelilla, viinillä ja rommilla täytetyt keksit.
- Crema Reggina -jäätelö - niiden perusta on kerma, jossa on paljon rommia. Ilmeisesti se syntyi vahingossa (kondiitori halusi saavuttaa erilaisen maun, mutta lisäsi vahingossa liikaa alkoholia), ja sitä kuvattiin ensimmäistä kertaa tälle alueelle ominaiseksi jälkiruoaksi 1800-luvulla!
- Keksejä ja kakkuja hunajalla - näitä suosittuja makeisia on useita tyyppejä. Näitä ovat esimerkiksi kovat mostacciolijoista usein muodostuu upeita eläinten tai pyhimysten muotoja. Voimme myös ostaa biscotti al jauhaa tai vain hunajakeksejä.
- Cuzzupe - tämä on pääsiäisen kunniaksi valmistettu kulinaarinen uteliaisuus. Taikina kääritään munan ympärille ja koristellaan kuorrutuksella ja sprinkleillä.
- Lakritsi makeisia - Rossanon alueella kasvatetuista lakritsinjuurista valmistetaan kovia, erikoisen makuisia karkkeja. Voit kuitenkin ostaa niitä kaikkialta alueelta.
Alkoholit
Calabrian ihmiset ovat erittäin innokkaita juomaan vika täällä tuotettuja liköörejä ei kuitenkaan tunneta hyvin alueen ulkopuolella. Suosituin niistä on Ciro (voimme helposti ostaa sen jokaisesta suuresta kaupasta). Lisäksi Calabrian viinit sisältävät myös: Savutto, Melissa, Donnici, Sant'Anna jos Graco di Gerace.
Loput alkoholit sisältävät: lakritsilikööri (Liquirizia), alkoholit, joihin on lisätty paikallisista sitruunoista valmistettua bergamottia ja limoncelloa.